Брага—первый алкогольный напиток Руси


До появления винокурения существовало три способа производства алкоголя.
Первый—самопроизвольное              заки-
сание и сбраживание березового или кленового сока и превращение его в брагу.
Он получил развитие, когда вместо древесных соков стали использовать зерно или муку, разводя их в воде и давая закиснуть при помощи солода, дрожжей и прокисшего хлебного теста. Брагу готовили, как правило, 1 марта, то есть на Новый год. (Следует заметить еще раз, что новый год до 1492 года начинался 1 марта, а потом с 1 сентября, пока не произошла реформа календаря, предпринятая Петром I в 1700 году.)
Второй способ—настаивание и выдержка сброженного сусла при производстве ставленого меда. Этот метод требовал очень длительного времени—от пяти до сорока лет—и применялся крайне редко. Рецепт приготовления такого меда содержался в «Домострое»—прекрасном литературном памятнике XVI столетия.

Третий способ—медоварение, производство «питного меда»—отличался от медостава тем, что в мед добавляли воду в пропорции 7:1 и к этой смеси добавляли патоку.
Виноградное же вино с IX по XIV век было привозным из южных стран, и его пили только при княжеских боярских дворах, в домах церковных иерархов и богатых «гостей»—купцов самой высокой гильдии.

<< | >>
Источник: Вольдемар Николаевич Балязин. Восточные славяне и нашествие Батыя 2000. 2000

Еще по теме Брага—первый алкогольный напиток Руси:

  1. Н. Н. Покровский КУПЧИЕ, ДАННЫЕ И МЕНОВНЫЕ ГРАМОТЫ КАК ИСТОЧНИК ПО ИСТОРИИ ЧЕРНОСОШНОГО ЗЕМЛЕВЛАДЕНИЯ РОССИИ XIV—ПЕРВОЙ ЧЕТВЕРТИ XVI в.
  2. ГЛАВА ВТОРАЯ. АЛКОГОЛЬНЫЙ БРЕД ЧЕЛОВЕКА.
  3. ГЛАВА ТРЕТЬЯ. О ФЕБРИЛЬНОМ АЛКОГОЛЬНОМ ДЕЛИРИИ.
  4. 8.2. ОСОБЕННОСТИ ТОРГОВЛИ АЛКОГОЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
  5. Алкоголизм. Различные формы алкогольного бреда и их лечение.
  6. Освидетельствование на состояние алкогольного опьянения и оформление его результатов
  7. Раздел I. Общие признаки алкогольного бреда.
  8. Лицензирование торговли алкогольными напитками и табачными изделиями
  9. Раздел III. Лечение фебрильного алкогольного делирия.
  10. Раздел I. Симптомы и диагностика фебрильного алкогольного делирия.
  11. Раздел V. Алкогольный бред, возникающий под воздействием интеркуррентных соматических заболеваний.
  12. II. Больные алкогольным бредом с медленным выздоровлением и легко возникающими рецидивами заболевания.
  13. Раздел II. Дифференциальная диагностика фебрильного алкогольного делирия и делирия, осложняющего течение травм и соматических заболеваний.
  14. ГЛАВА ПЕРВАЯ. НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ ДЕЙСТВИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ; ОПЬЯНЕНИЕ, ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ; АЛКОГОЛЬНЫЙ БРЕД. Раздел 1.