<<
>>

6.3. Нормирование тяжелых металлов в продуктах питания

Нормирование токсикантов в продуктах питания осуществляется на основе следующих принципов:

1. При принятой норме загрязнения продуктов питания токсичные вещества, не должны отрицательно влиять на здоровье человека.

2. Токсиканты не должны ухудшать органолептические характеристики продуктов питания (запах, вкус, цвет), даже если отсутствует угроза здоровью человека.

3. Токсиканты не должны ухудшать технологические характеристики продуктов питания, а также снижать их пищевую и биологическую ценность.

В связи с этим при нормировании вредных веществ используются следующие показатели вредности:

- органолептический;

- общегигиенический (для предупреждения возможного снижения биологической ценности пищевого продукта и ухудшения технологических свойств в процессе обработки);

- технологический (присутствие веществ в обрабатываемом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения);

- токсикологический.

При установлении санитарно-гигиенических нормативов содержания загрязняющих веществ в продуктах питания ПДК устанавливаются расчетным методом с учетом следующих показателей:

- допустимая суточная доза (ДСД) или допустимое суточное поступление (ДСП) токсикантов;

- доля определенного продукта в усредненном суточном рационе.

ДСД и ДСП устанавливаются санитарно-гигиеническими службами на основе пороговых доз, уменьшаемых на величину коэффициента запаса. Значения ДСП и ДСД для многих токсичных веществ разработаны комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной секции Организации Объединенных Наций (ФАО) и экспертной группой Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) на основе анализа результатов многочисленных токсикологических исследований.

<< | >>
Источник: Титова В.И., Дабахов М.В., Дабахова Е.В.. Экотоксикология тяжелых металлов: Учебное пособие.-. 2001

Еще по теме 6.3. Нормирование тяжелых металлов в продуктах питания:

  1. Титова В.И., Дабахов М.В., Дабахова Е.В.. Экотоксикология тяжелых металлов: Учебное пособие.-, 2001
  2. 4.2.1. Тяжелые металлы
  3. Тяжелые металлы и стойкие органические растворители
  4. АЛЛЕРГИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ
  5. А.Ю. Просеков. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ, 2005
  6. ТОКСИЧНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, ОБРАЗУЮЩИЕСЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ И ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
  7. ТОКСИНЫ, ОБРАЗУЮЩИЕСЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ. МИКОТОКСИНЫ
  8. Питание государства состоит в продуктах земли и моря.
  9. Вытовтов А. А.. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб, пособие, 2010
  10. Г Л А В А I. НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИЯ О КОРРОЗИИ И ЗАЩИТЕ МЕТАЛЛОВ ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О КОРРОЗИИ МЕТАЛЛОВ
  11. 4.7. ПРОДУКТ КАК РЕЗУЛЬТАТ ПРОИЗВОДСТВА. СВОЙСТВА ПРОДУКТА