Есть мясо вредно


Отрывок из Баттарры — Pratica agraria, p. 133-134.
О противопоставлении вкуса и нужды см.: Flandrin, 1983.
Отрывок из Чирелли — см. выше, «Вопрос качества».
Цитируется книга М. Ластри Regole per i padroni dei pod e ri verso
  1. contadini, per proprio vantaggio e di loro.
    Aggiuntavi una raccolta di avvisi ai contadini sulla loro salute, Venezia, 1793, p. 31-39 (cm.: Montanari, 1991, p. 359-361).

Dictionnaire de Trevoux см.: Braudel, 1979, p. 49.
Адам Смит — Исследования о природе и причинах богатства народов.
О философии вегетарианства у Руссо см.: Montanari, 1991, p. XXIV; р. 284-285, 332-338 — контраст между приверженцами «старой» и «новой» кухни. По этой теме см. в особенности Camporesi, 1990.
РЕВОЛЮЦИЯ Изменение тенденции
Доля зерновых в рационе питания европейцев как с точки зрения бюджета, так и с точки зрения обеспечения калориями и ее изменение в XIX-XX вв. рассматривается во множестве работ; по этому поводу существует большое количество статистических данных. Общая картина представлена у Aymard, 1975, р. 438; Livi Bacci, 1987, p. 121-125. Относительно Франции мы ссылались главным образом на Toutain, 1971; Италии — Somogyi, 1973; Sorcinelli, 1992. См. также: Dauphin — Pezerat, 1975; Sorcinelli, 1983, p. 90. Данные по Англии и Голландии относительно потребления картофеля см.: Razzell, 1974, р. 8; Vanderbroeke, 1971, р. 35.
О «революции белого хлеба» см.: Braudel, 1979, р. 114.
О новых способах помола зерна см.: Tannahill, 1973, р. 360.
Мясо берет реванш
Об Обществе вегетарианцев в Манчестере см,: Mennell, 1985, р. 307. Р. 306 — новое отношение к животным и протесты против публичного забоя скота (со ссылкой на Thomas, 1983, р. 182-183).
Об уровне потребления мяса в начале XIX в. см.: Abel, 1935; Toutain, 1971, p. 1947.
О новых способах консервирования см.: Tannahill, 1973, р. 34) ss.; р. 337 — цитата из Винтера, 347-349 — мировой рынок скота.
О фальсификации продуктов и разоблачениях Аккума см.: Tannahill, 1973, р. 332-335; Nebbia — Menozzi Nebbia, 1986, p. 61-62 — карикатура из «Панча».
Все мы горожане
О «делокализации» см.: G. и P. Pelto, 1987, р. 309 ss. (р. 319 — цитата; р. 321 — пример Гватемалы).
О психологическом и культурном, а не только экономическом значении традиционного чередования скоромных и постных дней см.: Claudian — Serville, 1970а, р. 300 (со ссылкой также на исследования Юнга); 1970, р. 174, — о «всеобщей» тенденции к урбанизации системы питания.
Зимой и летом одним цветом
Фрагменты «Гедифагетики» Архестрата из Гелы см. в Poesia parodica greca (Frammenti) под ред. E. Degani, Bologna, 1983, p. 77-92. Отрывок из Кассиодора — в Variae, XII, 4 (под ред. A. J. Fridh, в Corpus Christianorum, Series latitia, XCVI, Turnholti, 1973, p. 467-469). Оба текста приведены в: Montanari, 1989, p. 37-41, 208-209.
Ссылку на Гиппократа см. выше, «Вопрос качества».
О «волшебном саде» в «Эреке и Эниде» (откуда цитируются строки 5696-5697) см.: Le Goff. 1982.
Определение Исидора в Etimologiae, XVII, 10.
Биографию Галлиена, составленную Требеллием Поллионом, см.: Storia Augusta, Vita dei due Gallieni, XVI (p. 669).
Цитата из Кьяри см.: Montanari, 1991, p. 301-303; Camporesi,
  1. p. 104-105.

Цитирую no: Meldini, 1988, p. 429.
Цитата из Б. Стефани в L’arte di ben cucinare, Mantova, 1662, p. 142-144 (cp. Montanari, 1991, p. 223-225).

Наслаждение, здоровье, красота
Реплика французского крестьянина (в P. Le Jeune, Relation de ce qui arriva en Nouvelle France, 1634) приводится y Hemardinquer, 1970, p. 271. Там же рассуждения о воде как «grand “fond de cuisson” rural»1.
О сырах Карла Великого см.: Montanari, 1989, р. 241. О завещании VIII в.: Montanari, 1979, р. 158.
J. Olivier цитируется Alphabet de Г imperfection et malice des femmes, Rouen, 1617, p. 412.
О сушащих и ведущих к похуданию свойствах кофе (в противовес традиционным алкогольным напиткам) см.: Schivelbusch,
  1. р. 56-57.

Упомянув Томаса Манна, я имел в виду начальные страницы «Будденброков».
Braudel, 1979, р. 162 — о наслаждении.
Два тома трактата Райберти были изданы в Милане в 1850 и 1851 гг. Я цитирую VI главу первой части
О «неутомимых обжорах» народной эпики см.: Camporesi, 1970, р. 46, примечание 1.
О ценах на мясо (и о большей стоимости жирных кусков) в римскую эпоху см.: Corbier, 1989, р. 129-130.
Barthes, 1970, р. 314 — о диететике как инструменте власти; р. 308 — об опасении, какое вызывало еще в 60-е гг. XX в. понятие «наслаждения».
О              fear of obesity и современной липофобии см.: Fischler, 1990.
<< | >>
Источник: Монтанари М.. Голод и изобилие. История питания в Европе. 2009

Еще по теме Есть мясо вредно:

  1. Есть мясо вредно
  2. Мясо
  3. Мясо для сильных
  4. Хлеб и мясо
  5. Мясо берет реванш
  6. Хлеб и мясо
  7. Мясо для сильных
  8. Есть много, есть хорошо
  9. IX. Защита от вредных насекомых
  10. 6. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВРЕДНЫХ ФАКТОРОВ И ЗАЩИТА ОТ НИХ
  11. Глава 29 ВРЕДНЫЕ ИЗЛУЧЕНИЯ И ЗАЩИТА ОТ НИХ
  12. Глава 26 ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ЗАЩИТА ОТ НИХ
  13. 4.1. Опасные и вредные производственные факторы
  14. ОПАСНЫЕ И ВРЕДНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ФАКТОРЫ
  15. ОПАСНЫЕ И ВРЕДНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ФАКТОРЫ
  16. 3.2.6. Сочетанное действие вредных факторов
  17. 2. Вредные факторы производственной среды и их влияние на организм человека