<<
>>

Сомнительный успех кукурузы


О первом внедрении кукурузы в Европе см. выше, «Новые действующие лица».
Kula, 1963, р. 261 — цитированный отрывок.
О распространении кукурузы в Северной Италии, кроме Mes- sedaglia, 1927, см.: Coppola, 1979.
По Балканскому региону — Stoianovich, 1970 (на р. 273, 282 — цитаты, приведенные в тексте).
О связи между расширением возделывания кукурузы и развитием капитализма в сельском хозяйстве см. также: Braudel, 1979, р. 138.
Текст Дж. Баттарры — Pratica agraria distribuita in vari dialoghi, Cesena, 1782, p. 104-105. Ср.: Montanari, 1991, p. 341-343.
Исследования о распространении пеллагры (классический труд Messedaglia, 1927, 1949-1950 и т. д.) достаточно многочисленны. Их обзор см.: Coppola, 1979, р. 189 ss. Из недавних можно отметить De Bernardi, 1984.
Итальянский врач, на которого я ссылаюсь, — G. Strarribio, Cagioni, natura e sede della pellagra, Milano, 1824, p. 2, примечание 1.
Картофель между агрономией и политикой
Документ, относящийся к Эльзасу, цитирует Braudel, 1979, р. 141.
Данные о распространении картофеля в Европе в XVIII—XIX вв. взяты из Slicher van Bath, 1962, p. 370-373; Masefield, 1967, p. 344-346; Braudel, 1979, p. 140-141. По Оверни см.: Poitrineau, 1970, p. 150, по Балканскому полуострову: Stoiano- vich, 1970, p. 272; по Ниверне: Thuillier, 1970, p. 161.
Сведения о Фриули и области Венеции см.: Panjek, 1976 (р. 580 — ссылка на Пьетро Дзордзи; р. 581 — циркуляр 1816 г., обращенный к приходским священникам; р. 585 — суждение о немецких крестьянах, едоках картофеля, содержащееся в письме Дж. Бонаноме).
О «социальном возвышении» картофеля см. краткие наблюдения: Bloch, 1970, р. 234-235.
Battarra, Pratica agraria, p. 131-134 — приведенные отрывки.
О голоде в Ирландии 1845-1846 гг. см.: Slicher van Bath, 1962, p. 373-374, но в особенности Woodham-Smith, 1962, и Salaman,
  1. p. 250 ss.

«Макаронники»
О постановке проблем, связанных с историей пасты, см. обобщающую работу Contre Marco Polo: une histoire comparee des pates alimentaires в томе 16-17 (1989) журнала «Medievales Langue, textes, histoire»; в частности О. Redon и В. Laurio- ux об итальянских поваренных книгах XIV-XV вв.; М. Montanari об изучении вопроса в Италии; о провансальской гастрономии — J. L. Flandrin; см. также очерк F. Sabban — S. Serventi о китайской культуре питания и очерк В. Rosenberger об арабской культуре.
Арабскую версию происхождения пасты поддерживает L. Sada, 1982 (там же — важные уточнения касательно предыдущих работ).
О начале распространения пасты в Италии см. также Montanari, 1988, р. 133, 167-168; Rebora, 1987, р 1497-1500.
Об эпохе Возрождения — подлинный кладезь сведений: Mes- sedaglia, 1974, I, p. 175 ss., 1927, p. 231 — об употреблении проса и других второстепенных зерновых для приготовления пасты.
С точки зрения терминологии важна работа Alessio, 1958.
О «революции пасты» в XVII в. основополагающий труд Sereni, 1958, на котором зиждется (кроме некоторых данных, например запрета в Неаполе в 1509 г.) концепция, изложенная в тексте.
О цене пасты на Сицилии см.: Aymard — Bresc, 1975, p. 541.
О второстепенной, еще в XIX в., роли пасты в рационе питания некоторых районов Южной Италии см.: Somogyi, 1973, р. 848; Sorcinelli, 1983, р 91.
Питание и население
Тезис, изложенный в McKeown, 1976 и 1983, оспаривается в Livi Bacci, 1987, p. 31 ss.; на рассуждения этого последнего я глав- ным образом и ссылаюсь в моем тексте. См. в особенности р. 151 ss. о необходимости отличать короткий период от среднего/длинного при оценке влияния положения с продовольствием на демографию.
Об общем оскудении режима питания, как с точки зрения количества, так и с точки зрения качества и калорий, и о невозможности признать верным тезис Маккьюна, см : Razzell, 1974, р. 8-9 Livi Bacci, 1987, p. 116-119, 132-133, обобщил многочисленные исследования по этому вопросу (например, Pugliese, 1908; Perez Moreda, 1980)
Данные о физическом параметре роста у разных европейских народов я заимствовал у Livi Bacci, 1987, p. 144-145 (где приведены результаты исследований Eveleth — Tanner, 1976; Tanner, 1981; Komlos, 1985 и 1986; Sandberg— Steckel, 1980, Floud — Wachter, 1982; Wiirm, 1982).
Рапорт префекта Фьеве — в Thuillier, 1970, p. 166-167.
О              положении в Оверни см.: Poitrineau, 1970, р. 149 ss.
Сравнительную характеристику положения с питанием во Франции и в Польше см.: Kula, 1963, р. 413.
<< | >>
Источник: Монтанари М.. Голод и изобилие. История питания в Европе. 2009

Еще по теме Сомнительный успех кукурузы:

  1. Сомнительный успех кукурузы
  2. КУКУРУЗА (МАИС)
  3. КУКУРУЗА ЗА ПРЕДЕЛАМИ АМЕРИКИ
  4. Успех порождает успех
  5. Формула успеха
  6. ТОРГОВЫЙ УСПЕХ
  7. 3.3. Успех и неудача
  8. УСПЕХ В АЗИИ— НЕУСПЕХ В АМЕРИКЕ
  9. УСПЕХИ Х1-ХУ вв.: ШТИРИЯ И ДОФИНЕ
  10. ПЕРВЫЕ УСПЕХИ ИНДУСТРИАЛИЗАЦИИ
  11. ВРЕМЯ БОРЬБЫ И УСПЕХОВ
  12. Военные успехи мусульман