АППАРАТЫ ПАРОВАРОЧНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ


Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-4 (рис. 10.1) предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева разных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют самостоятельно или в составе технологических линий.

Технические характеристики аппарата пароварочного секционного модулированного АПЭСМ-4
Вмести мость варочны х камер, м3              0,37
Производительность, кг/ч              75
Мощность, кВт              10
Напряжение, В..,..                                                                      380/220
Продолжительность разогрева, мин              20
Средняя температура в камере, °С               95
Габаритные размеры, мм:
длина              830
ширина              800
высота              1 830
Масса, кг              240
Аппарат АПЭСМ-4 представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и подставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры 2 и 3, выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрытыми эмалью белого цвета.
Внутри варочных камер устанавливаются сплошные 4 и перфорированные 5 противни для продуктов, варка которых производится паром, поступающим по трубопроводу из парогенератора 13. Варочные камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запорами.
В основании шкафа расположены парогенератор с ТЭНами 12 и питательный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень воды в парогенераторе.


Рис. 10.1. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-4:
а — схема вида спереди; б — схема вида сбоку; 1 — секция; 2 и 3 — варочные камеры; 4 и 5 — противни; 6 — сигнальная лампа «Нет воды»; 7 — сигнальная лампа «Нагрев»; 8 — выключатель; 9 — переключатель; 10 — реле давления; 11 — паровой кран; 12 — ТЭНы; 13 — парогенератор


Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами, мощность которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотношении 4 : 3; 2 :1. Регулирование происходит параллельным включением или всех четырех ТЭНов (сильный нагрев), или трех или двух ТЭНов (средний нагрев), или одного ТЭНа (слабый нагрев). Защита ТЭНов от «сухого хода» производится посредством реле давления 10. Подача пара в варочные камеры шкафа регулируется шибером. Образующийся конденсат собирается на дне камеры и отводится по трубопроводу в канализацию.
Блок управления установлен в подставку, а ручки регулирования, две сигнальные лампы б и 7, ручка переключателя 9 и кнопки «Пуск» и «Стоп» выведены на лицевую панель.


Рис. 10.2. Аппарат параварочный электрический АПЭ-0.23А:


а — общий вид; б — вид по А—А; в — вид по 6: 1 — рама; 2, 5 и 10 — облицовки; 3 — дверца: 4 — вентиляционный короб; Б — сигнальная лампа; 7 — ручка переключателя; В — реле температуры; 9 — варочная камера; 1 7 — кассета; 12 — сборник конденсата; 13 — питательная коробка; 14 — реле давления; 15 — парогенератор; 16 — конденсатопровод; 17 и 18 — емкости; 19 — панель с электроаппаратурой; 20 — блок зажимов; 21 — болт для подключения заземления
Конструкция пароварочного аппарата допускает установку его в технологических линиях вместе с другим моделированным оборудованием.

Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А (АПЭ- 0,23А-0,1) (рис. 10.2) предназначен для варки на пару при атмосферном давлении овощей, рыбы, мяса, разных кулинарных изделий в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.
Технические характеристики аппарата пароварочного электрического АПЭ-0.23А
Вместимость варочных камер, м3              0,23
Производительность, кг/ч              50
Мощность, кВт              7,5
Напряжение, В              380/220
Продолжительность разогрева,              мин              18
Средняя температура в камере,              °С               95
Габаритные размеры, мм:
длина              900
ширина              800
высота               1 350
Масса, кг              160

Аппарат состоит из двух варочных камер 9, установленных на раме 1 и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверцами 3 с затяжным запором. Внутри варочных камер размещены кассеты 11 с функциональными емкостями 17 и 18. Под варочными камерами установлен парогенератор 15. Заполнение парогенератора водой производится из питательной коробки 13, соединенной с водопроводом. Уровень воды в питательной коробке регулируется поплавковым клапаном. Нагрев воды в парогенераторе производится ТЭНами, которые защищены от «сухого хода» прибором реле давления 14, установленным на подводящем трубопроводе.
Вырабатываемый в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат стекает в сборник конденсата 12 и далее в канализацию. В нижней части аппарата размещена панель с электроаппаратурой. На облицовку 2 выведена ручка переключателя 7 и сигнальная лампа 6 желтого цвета, сигнализирующая о включении ТЭНов аппарата.
Каждый аппарат комплектуется функциональными емкостями (2 шт.), крышками к ним (2 шт.)( кассетами (2 шт.), противнями (8 шт.). В верхней части аппарата установлен короб с приточновытяжной вентиляцией.
Правила эксплуатации пароварочных электрических аппаратов. Все паровые аппараты работают под давлением, поэтому во избежание аварий и несчастных случаев при работе с ними необходимо соблюдать правила техники безопасности.
Для приведения аппарата в рабочее состояние сначала открывают входной вентиль для заполнения парогенератора водой. Только после заполнения парогенератора водой до заданного уровня можно включать ТЭНы путем установки пакетного переключателя на максимальную мощность.
При достижении в рабочих камерах температуры 95...96°С в секции загружают посуду с продуктами.
Овощи рекомендуется варить в перфорированных емкостях, мясо — в емкости со сплошным дном, помещая ее в верхнюю камеру; котлеты, сосиски, сардельки — в перфорированной емкости; рыбу и рыбное филе — как в перфорированной, так и в неперфорированной емкости.
После окончания варки продуктов следует: выключить аппарат установкой пакетного переключателя в положение 0; слить воду из парогенератора и питательного бачка;
вынуть емкости, формы, сетки, вымыть их и просушить; промыть каждую секцию горячей водой с мылом; удалить отложение накипи с парогенератора жесткой щеткой и обтереть его чистой тканью.
При санитарной обработке не рекомендуется использовать каустическую соду, так как она разрушает алюминий. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме АППАРАТЫ ПАРОВАРОЧНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ:

  1. 3.2.5. Электрический ток
  2. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СИГНАЛИЗАЦИИ
  3. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПОРАЖЕНИИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
  4. ПРОИЗВОДСТВО И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ
  5. ОКРАСКА В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ПОЛЕ ВЫСОКОГО НАПРЯЖЕНИЯ
  6. ОСВОБОЖДЕНИЕ ПОСТРАДАВШЕГО ОТ ДЕЙСТВИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ТОКА
  7. 11.2. Факторы, влияющие на тяжесть поражения электрическим током
  8. V.2. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ВОЗДУХА НАСЕЛЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  9. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ПОРАЖЕНИЯ ЛЮДЕЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
  10. Страницы жизни героя, 1942. Звериные клетки и электрический стул
  11. VLl. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ЗАВОДСКИХ И ФАБРИЧНЫХ ЦЕХОВ, ШАХТ И ДРУГИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  12. ПАРТИЙНЫЙ АППАРАТ
  13. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АППАРАТ В БУРЖУАЗНЫХ СТРАНАХ
  14. Глава 5 АППАРАТ, КАК И БЫЛО СКАЗАНО
  15. Понятийный аппарат
  16. 3.2.1 Понятийный аппарат социологии
  17. 10.5 Аппарат Конституционного Суда РФ
  18. 5.4. Аппараты мокрого пылегазоулавливания
  19. 8. ЗАЩИТА АППАРАТОВ ОТ ПРЕВЫШЕНИЯ ДАВЛЕНИЯ
  20. 6. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО АППАРАТА