ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КОФЕВАРКИ И СОСИСКОВАРКИ


На предприятиях общественного питания применяются электрокофеварки как тепловые аппараты, работающие от сети переменного тока напряжением 220 Б. Они очень удобны и просты в эксплуатации.
Кофеварка электрическая КВЭ-7 (рис.
10.3) предназначена для приготовления натурального кофе и кофейных напитков и является аппаратом периодического действия. Кофеварка КВЭ-7 состоит из варочного сосуда 8 и наружного корпуса 9, воздушный зазор между которыми служит теплоизоляцией. Нагревательный элемент закрытого типа расположен в литом чугунном диске, установленном на дне варочного сосуда. Внутри варочного сосуда установлено циркуляционно-перекидное устройство, состоящее из пароуловителя, фильтра 6, отражателя 4 и циркуляционной трубки 7. В боковой стенке у дна внутреннего сосуда имеется патрубок с краном 1 для разбора кофе. Сверху кофеварка закрывается съемной крышкой 5.
Кофеварка снабжена терморегулятором 2, который автоматически поддерживает напитки в горячем состоянии при температуре 60.,,80°С. Корпус установлен на постаменте, на котором можно разместить поднос со стаканами, здесь же находится пакетный переключатель 12, имеющий две степени нагрева: «Кипячение» и «Подогрев».
Кофеварку устанавливают на столе и подключают к электросети с помощью штепсельной розетки, имеющей контактное заземление.
Технические характеристики кофеварки электрической КВЭ-7
Вместимость, л Мощность, кВт Напряжение, В

длина              665
ширина              382
высота               470
Масса, кг              15
Принцип работы кофеварки КВЭ-7 основан на системе сообщающихся сосудов, заполненных жидкостью с разной объемной плотностью.
Для приготовления кофе в сосуд наливают воду, закрывают его крышкой и включают нагрев. При закипании воды пузырьки мара, устремляясь вверх по циркуляционной трубке, увлекают за собой воду.
Вода ударяется об отражатель и равномерно омывает молотый кофе, экстрагирует из пего пищевые и ароматические вещества и через отверстия в фильтре стекает в нижнюю часть резервуара.
Правила эксплуатации электрокофеварки КВЭ-7. Перед началом работы в кофеварку заливают не менее 4 л (при малом количестве воды кипяток не циркулирует), закрывают ва-

Рис. 10.3. Кофеварка электрическая КВЭ-7;
1 — кран; 2 — терморегулятор; 3 — сигнальная пампа; 4 — отражатель; 5 — крышка; 6 — фильтр; 7 — циркулярная трубка; 8 — варочный сосуд; 9 — корпус; 10 — колпак; 11— ТЭН; 12 — переключатель; 13 — стол


рочныи сосуд крышкой и включают в электрическую сеть на полную мощность, устанавливая переключатель на режим «Кипение». За 5...6 мин до закипания воды на фильтр ровным слоем насыпают молотый кофе и вновь закрывают крышку кофеварки.
Для поддержания напитка в горячем состоянии переключатель устанавливают в положение «Подогрев».
Перед повторным приготовлением напитка и после окончания работы кофеварку отключают от электросети, вынимают циркуляционно-перекидное устройство.
Промывают его вместе с варочным сосудом и просушивают.
Электрокофеварку запрещается оставлять включенной без присмотра.
Сосисковарка настольная электрическая СНЭ-15 (рис. 10.4) предназначена для варки сосисок и сарделек и поддержания их в горячем состоянии в процессе реализации.
Сосисковарка состоит из стального корпуса 1 с дном, установленным на ножках.
Каркас имеет два отверстия, в которые устанавливаются алюминиевые кастрюли с крышками. Кастрюли устанавливаются на электронагреватели 2 закрытого типа, смонтированные на дне корпуса сосисковарки, Степень нагрева регулируется двумя переключателями 6 и 7.
Одну из двух ванн можно использовать в качестве мармита. Для этого в пес наливают небольшое количество воды, устанавливают перфорированный вкладыш 3, на который кладут готовые сосиски.
Технические характеристики сосисковарки настольной электрической СНЭ-15
Количество воды, заливаемой в ванну, л              10
Производительность, кг/ч              15
Продолжительность разогрева до кипения,
мин              22
Единовременная загрузка, кг              2,5
Мощность, кВт              4
Напряжение, В              220
Габаритные размеры, мм:
длина              420
ширина              630
высота               275
Масса, кг              25
Правила эксплуатации сосисковарок электрических. Перед началом работы проверяют санитарное и техни-


Рис. 10.4. Сосисковарка настольная электрическая СНЭ-15:
1 — корпус; 2 — электронагреватели; 3 — перфорированный вкладыш; 4 — варочный сосуд; 5 — крышка; 6 и 7 — переключатели


ческое состояние сосисковарки. В варочный сосуд 4 наливают горячую воду и закрывают крышкой 5.
Не рекомендуется применять жесткую воду, так как это может привести к образованию накипи на ТЭНах и, следовательно, к быстрому их износу. Уровень воды в варочном сосуде должен быть не менее 13 см. С помощью переключателей ТЭНы включают на сильный нагрев, а после закипания воды —- на слабый нагрев.
В кипящую воду загружают 2...3 кг сосисок и варят в течение 5...7 мин. В процессе варки в варочный сосуд нужно доливать воду до уровня отметки (4 см ниже кромки кастрюли), так как недостаточное количество ее может привести к перегоранию ТЭНов из-за малой теплоотдачи.
После окончания работы отключают сосисковарку от сети и сливают воду. Затем проводят санитарную обработку, не допуская попадания воды на электронагревательные элементы и электропроводку.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ В чем заключается принцип работы пароварочного шкафа при атмосферном давлении?
В чем достоинство парового обогрева при варке продуктов в пароварочных шкафах? Для чего служит реле давления в аппарате пароварочном электрическом секционном модулированном АПЭСМ-4? Перечислите требования техники безопасности при варке продуктов на пару. Опишите устройство и принцип работы кофеварки электрической КВЭ-7. Для чего служит терморегулятор в кофеварке электрической КВЭ-7? Какую воду необходимо наливать в сосисковарку и почему? Опишите устройство и принцип работы АПЭСМ-4.


<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КОФЕВАРКИ И СОСИСКОВАРКИ:

  1. 3.2.5. Электрический ток
  2. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СИГНАЛИЗАЦИИ
  3. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПОРАЖЕНИИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
  4. ПРОИЗВОДСТВО И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ
  5. ОКРАСКА В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ПОЛЕ ВЫСОКОГО НАПРЯЖЕНИЯ
  6. ОСВОБОЖДЕНИЕ ПОСТРАДАВШЕГО ОТ ДЕЙСТВИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ТОКА
  7. 11.2. Факторы, влияющие на тяжесть поражения электрическим током
  8. V.2. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ВОЗДУХА НАСЕЛЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  9. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ПОРАЖЕНИЯ ЛЮДЕЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
  10. Страницы жизни героя, 1942. Звериные клетки и электрический стул
  11. VLl. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ЗАВОДСКИХ И ФАБРИЧНЫХ ЦЕХОВ, ШАХТ И ДРУГИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  12. Беркинблит М. Б., Глаголева Е. Г.. Электричество в живых организмах, 1988
  13. 7.4. ДОГОВОР ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЯ
  14. Физическая картина коронного разряда
  15. И возгорится искра
  16. 21.4.2. Метод вызванных потенциалов
  17. Статья 542. Качество энергии
  18. «РЕЛЬСОТРОНЫ» И ПРОЧАЯ ЭКЗОТИКА