ЭЛЕКТРОМЯСОРУБКИ И КУТГЕРЫ


Итальянская фирма FHMH производит профессиональные электромясорубки (рис. 17.11), сертифицированные на соответствие требований и нормативов безопасности Европейского сообщества.
Мясорубки мало различаются габаритными размерами, но имеют разную производительность (табл. 17,2).
Мясорубка предназначена для помола мяса любого сорта, в том числе с жилами, и пищевых смесей без содержания включений, способных вызвать деформацию металлических деталей аппарата. Эта мясорубка является источником повышенной опасности, поэтому неквалифицированное ее использование может привести к тяжелым последствиям: порезам и электрическим травмам.
Мясорубка рассчитана на эксплуатацию в сети однофазного переменного тока на напряжение 220 В с частотой 50 Гц или трехфазного переменного тока на напряжение 380 В с частотой 50 Гц с раздельным нулевым проводом и контуром заземления.
Перед началом работы особое внимание нужно обратить на правильность сборки: первой устанавливается подрезная решетка, при этом сторона с большим диаметром отверстий должна быть обращена к шнеку, далее устанавливается двухсторонний нож, затем решетка с круглыми отверстиями и шайба. Запрещается перетягивание стопорной шайбы, что сопровождается заклиниванием ножа или его медленным вращением.
Перетягивание стопорной гайки, неправильная установка ножей и эксплуатация мясорубки в этом состоянии могут привести к серьезным повреждениям двигателя, редуктора, шнека.
При работе на электромясорубке запрещено: разбирать машину при включенном двигателе; включать разобранную машину; блокировать систему безопасности; помещать посторонние предметы в горловину мясорубки; проталкивать мясо руками в горловину мясорубки; перегружать машину продуктами.
При останове мясорубки из-за блокировки шнека и ножей немедленно отключите двигатель, разберите машину, устраните причину и только после этого приступайте к дальнейшей работе.


Рис. 17.11. Электромясорубки FHMH: а - TS8; 6 - TS12; в - ТИ 2; г - TI32


Мясорубка снабжена линейным понижающим редуктором, погруженным в масло. Все рабочие элементы: корпус, шнек, фиксирующее кольцо, самозатачивающиеся ножи, решетки выполнены из нержавеющей стали. Низковольтный переключатель на 24 В, как и вентилируемый двигатель, является стандартом для всех моделей. Это требование стандартов безопасности РФ.
Электромясорубка TS8 комплектуется односторонним ножом и решеткой; TS12—TI12 и TS22—TI22 имеют по две решетки и по одному одностороннему ножу; электромясорубка TI32 комплектуется двумя двухсторонними ножами, подрезной, центральной и выходной решетками.
Таблица 17.2. Технические характеристики электромясорубок фирмы FHMH (Италия)

Показатель

Модель мясорубки

TS8

TS12 — Т112

TS22—TI22

TI32

Мощность, кВт

0,35

0,75

0.75

2

Производительность, кг/ч

50

180

180

550

Габаритные размеры, мм:





длина

300

380

380

450

ширина

1 340

1 220

220

1 470

высота

240

430

430

470

Масса, кг

8

18

18

25

Мясорубка снабжена тепловой защитой двигателя, которая срабатывает при его перегрузке или блокировке.

Для возобновления работы необходимо полностью обесточить машину, устранить причину перегрузки и только после того, как двигатель остынет, продолжить работу.
При проведении любых работ по санитарному обслуживанию мясорубки нужно убедиться в том, что она отключена от сети. Для работы с мясорубкой допускаются лица, за которыми закреплен данный аппарат, прошедшие инструктаж по технике безопасности.
Куттеры- Куттер — необходимый элемент современного предприятия общественного питания, который позволяет в течение не более чем за 4 мин приготовить тонкие соусы, крем-супы, паштеты, измельчить мясо, зелень, приготовить майонез, тесто и др.
Куттер модели CL-5 (рис. 17.12, а} фирмы Fimar (Италия) состоит из электродвигателя и горизонтального ножа, предназначенного для тонкого измельчения и перемешивания овощей и мяса.
Куттер имеет цилиндрическую рабочую камеру вместимостью Зли вертикальный рабочий вал, к которому крепится серпообразный двухлезвенный нож, вращающийся с частотой 1400 мин-1, трехфазный электродвигатель одно- или двухскоростной, низковольтную электронную панель управления из поликарбоната с регуляторами пуска, остановки, переключения скоростей и цикличности работы в прерывистом режиме.


Рис. 17.12. Куттеры моделей CL-5 (а) и R-23 [б)


Безопасность работы куттера обеспечивается двумя переключателями установленными на крышке и на основании коробки, исключающими возможность включения электродвигателя при открытой крышке, а также устройством торможения двигателя.
Рабочая камера куттера изготовлена из полированной хромо- никелевой нержавеющей стали.
Куттеры серии CL имеют резиновые ножки для установки на производственных столах.
Куттер модели R-23 (рис. 17.12, б) фирмы Robot coupe (Франция) выпускают в напольном изготовлении. Его рекомендуется использовать для производства мясных и кондитерских изделий.
Куттер имеет чашу вместимостью 60 л и производительность от 3 до 30 кг продукции за одну загрузку. Дополнительно может быть снабжен устройством для создания вакуума в чаше в процессе работы. Хорошо сбалансированная конструкция полностью выполнена из нержавеющей стали. Наклоняющаяся съемная чаша облегчает процесс выгрузки и очистки. Панель управления снабжена таймером. Патентованный профиль ножей позволяет вырабатывать качественный однородный продукт при работе даже с его минимальным количеством.
Технические характеристики куттеров рассмотренных моделей приведены далее.

Технические характеристики куттеров моделей CL-5 и R-23

Модель

Габаритные

Напряжение,

Мощность,

Масса,


размеры, мм

В

кВт

кг

CL-5

              240x310x460

380

0.9

19

R-23

... 1250x700x600

380

4,5

21
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ЭЛЕКТРОМЯСОРУБКИ И КУТГЕРЫ:

  1. ТЕМА 11 Империя на Востоке: Арабский халифат
  2. Рассказ о походе Хулагу-хана на Багдад, обращении гонцов между ним и халифом и исходе тех обстоятельств
  3. ТЕМА 10 Византия и Балканы в VШ-Xвв.
  4. СИМЕОН (Симеон Великий) (864? — 27 мая 927)
  5. ИКОНОБОРЧЕСТВО
  6. Иконоборство
  7. ТЕМА 9 Византия в VIII-X вв.
  8. СЕРЕДИНА IX в.
  9. КЛЮНИЙСКАЯ РЕФОРМА
  10. КЛЮНИЙСКИЙ ОРДЕН
  11. КАПЕТИНГИ (Capetiens)
  12. Общественная и политическая системы средневековья
  13. Франкское государство при Каролингах
  14. ТЕМА 8 Оформление феодальных структур (IX-X) Региональные особенности процесса становления феодальных структур Становление основ культуры феодального времени
  15. РЫЦАРСТВО
  16. Франкская монархия Каролингов Ускорение процесса феодализации. Бенефициальная реформа.
  17. Гуго Сен-Викторский (1096-1141)
  18. Северин Боэций (480-524)