ХОЛОДИЛЬНЫЕ ПРИЛАВКИ И ВИТРИНЫ


На предприятиях общественного питания холодильные прилавки и витрины используют для демонстрации и хранения в процессе продажи охлажденных продуктов, холодных блюд, закусок и кондитерских изделий.
Прилавки и витрины устанавливаются в торговых залах предприятий и магазинах кулинарии, а также в буфетах и кафе.
В настоящее время промышленность выпускает большое количество холодильных прилавков, витрин, однако чаще всего используются комбинированные холодильные прилавки-витрины.
Обычно холодильные прилавки-витрины имеют верхнюю остекленную часть — витрину и нижнюю — прилавок, причем у некоторых конструкций прилавок не охлаждается.
Прилавок-витрина «Пингвин-В» (рис. 15.5) состоит из двух частей, верхней — витрины и нижней — прилавка. Передняя и боковые стороны витрины закрыты двойным полированным стеклом 10, а со стороны продавца — тремя раздвижными дверцами И, выполненными из оргстекла. Дном витрины служат шесть эмалированных противней 12, на которые укладываются продукты. 11отолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа 9, освещающая витрину. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правом находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверцами с самозащелкивающимися запорами. Средняя температура в витрине от -4 до -6°С, внутри прилавка от 2 до -4 °С.
Прилавок-витрина ПВ-Ш используется в школьных буфетах для хранения холодных и горячих блюд. Он состоит из холодного, теплого и машинного отделений. Все это собрано и установлено на общей металлической раме.
Внутри витрины и прилавка размещены испарители холодильной машины. В теплом отделении — тепловой шкаф и электро- мармитница с ванной. Нагрев воды в ванне и воздуха в теплом шкафу производится тремя ТЭНами, управляемыми двумя пакетными переключателями.


Рис. 15.5. Прилавок-витрина «Пингвин-В»:
7 — холодильный агрегат: 2 — терморегулирующий аентиль; 3 — теплообменник; 4 — жидкостный трубопровод; 5 — испаритель витрины; 6 — теплоизоляция; 7 — полка витрины, 8 — раздвижные дверцы; 9 — люминесцентная лампа; 10 — витринные стекла; 11— защитное стекло; 12 — противень; 13 — полка для сумок покупателей; 14 — сливная труба


Верхняя часть витрины закрыта стеклом, а со стороны продавца установлены раздвижные дверцы из оргстекла. Внутри и снаружи прилавок облицован цветным пластиком и полированным профилем из алюминиевого сплава.
Прилавок-витрина «Таир-106» (рис. 15.6) состоит из витрины и прилавка. Охлаждаемая витрина расположена сверху. Спереди и с боков она имеет ограждение из стекла, а сверху установлены раздвижные створки 7 и 16. На дне витрины установлены противни 13 для укладки продуктов. Витрина освещается люминесцентной лампой 15.

Рис.
15.6. Прилавок-витрина «Таир-106»:


и - вид сзади; б — вид по А—А: 1 — электрощит; 2 — емкость для талой воды; 3 — холодильный агрегат; 4 — машинное отделение; 5 — решетки для упаковочной тары; 6 — емкость для протирочного материала; 7 и 16 — створки; 8 — ручка термореле; 9 — тумблеры; 10 — охлаждаемый прилавок; 11 — поддон; 12 — полка для сумок; 13 — противень; 14 — испаритель прилавка; 13— люминесцентная лампа; 17 — термометр; 18 — рабочий стол; 19 — испаритель витрины; 20 — выдвижная платформа

Холодильный прилавок предназначен для хранения запаса охлажденных продуктов. В нем имеются выдвижная платформа 20, на которую устанавливаются две корзины для продуктов, а также машинное отделение 4, в котором расположен холодильный агрегат 3. Наружная обшивка прилавка выполнена из листовой стали, окрашенной белой эмалью, а внутренняя — из листового алюминия. Пространство между ними заполнено теплоизоляционным материалом. Холодильный прилавок-витрина со стороны выдвижной платформы имеет рабочий стол 18. Под рабочим столом в нише со стороны обслуживания расположена решетка для упаковочной тары 5, емкость для протирочного материала 6, ручка термореле 8, тумблеры 9 для включения холодильного агрегата.
Прилавок-витрина «Таир-102» является модификацией прилавка-витрины «Таир-106» и отличается от него только тем, что витрина сверху открыта, обеспечивает свободный доступ к товару, находящемуся в охлаждаемом объеме.
Правила эксплуатации холодильного оборудования. Холодильное оборудование закрепляется за определенным работником, который следит за его правильной эксплуатацией и техническим состоянием. Не рекомендуется допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктами, так как это ухудшает условия хранения.
В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуры окружающей среды. Горячие продукты увеличивают влажность воздуха, что приводит к образованию на испарителе инея или льда.
Категорически запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы.
Для создания надлежащего температурного режима хранения необходимо как можно реже открывать загрузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха. Холодильная камера должна быть заземлена, а токонесущие части холодильных машин закрыты защитным кожухом.
Необходимо периодически проводить санитарную обработку и текущий ремонт холодильного оборудования.
Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят проверка системы охлаждения, регулировка приборов автоматики, проверка температурного режима, проведение мелкого текущего ремонта.
Прилавок-витрина «Таир-102» используется на предприятиях торговли и общественного питания для продуктов, холодных и горячих блюд.
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ХОЛОДИЛЬНЫЕ ПРИЛАВКИ И ВИТРИНЫ:

  1. ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ
  2. Ж.Т. Тощенко: «социология ВОЗРОДИЛАСЬ В НАШЕЙ СТРАНЕ СНАЧАЛА КАК ПОЛИТИЧЕСКАЯ ВИТРИНА»*
  3. Размещение рефрижераторных контейнеров
  4. Глава четвертая Уличные опасности, или Как вернуться домой живым
  5. Общие положения
  6. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ХОЛОЛИЛЬНЫХ УСТАНОВОК И ПАСТЕРИЗАТОРОВ
  7. Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования, 2014
  8. «Оборонка»
  9. Состав складских помещений
  10. Вставим двери и стекло, будет чисто и светло
  11. ЧАСТЬ 6. ИЗМЕНЕНИЕ ИЛИ ЗАМЕНА ЗАДАЧИ
  12. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ СИСТЕМ И ОБОРУДОВАНИЯ ФЕРМ И КОМПЛЕКСОВ
  13. § 2. Розничная купля-продажа Статья 492. Договор розничной купли-продажи
  14. 2.1. Исходные реагенты
  15. ОГЛЯНИТЕСЬ ВОКРУГ
  16. Северо-западный проход
  17. Задачи, включаемые в проект организации труда на складе