КИПЯТИЛЬНИКИ


Кипятильники независимо от вида обогрева и конструкции изготовления предназначены для приготовления кипятка для нужд предприятия общественного питания. По принципу работы кипятильники подразделяются на аппараты периодического и непрерывного действия.

Кипятильники периодического действия являются наливными. В этих кипятильниках процесс приготовления и разбор кипятка отделены друг от друга по времени: воду доводят до кипения, после чего нагрев прекращают, кипяток разбирают. Промышленность выпускает наливной кипятильник КМ-60М, работающий на твердом топливе, самовары разной вместимости и кипятильники самоварного типа. Источником теплоты для них служат твердое топливо, электричество и газ.
Кипятильники непрерывного действия работают по принципу сообщающихся сосудов, сокращенно они обозначаются на шильдиках (фирменных знаках) КНД. По принципу действия и устройству они одинаковы, а различаются между собой производительностью, габаритными размерами и конструкцией греющей камеры.
Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25 настольного исполнения (рис. 13.1) состоит из корпуса, питательной коробки 11, кипятильного сосуда 5 и сборника кипятка 8.
В питательной коробке имеется поплавковое устройство 9, с помощью которого в ней поддерживается постоянный уровень




воды, поступающей по питающему трубопроводу 16 из водопровода.
В кипятильном сосуде установлены ТЭНы 15, переливная трубка 12 и сливной патрубок с пробкой 17.
Сборник кипятка имеет разборный кран 14, крышку и отвер- стие, через которое кипяток при переполнении сборника кипятка попадает в питательную коробку.
Вода в переливной трубке по закону о сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в питательной коробке, так как они соединены между собой питательной трубкой 4. При нарушении нормальной работы кипятильника кипяток удаляется по трубке в канализацию. На корпусе кипятильника установлены две сигнальные лампы 13, оповещающие о подаче напряжения в кипятильник и работе ТЭНов.
Блок автоматики установлен в нижней части корпуса и служит для защиты от «сухого хода», т.е. невозможности включения ТЭНов при отсутствии воды. Для защиты сборника кипятка от переполнения в нем установлены нижний и верхний электор- ды 6, которые в зависимости от уровня воды включают и выключают нагрев ТЭНов.
Процесс приготовления кипятка заключается в следующем: холодная вода из водопровода подается в питательную коробку, имеющую клапанно-поплавковое устройство, из нее по питательной трубке поступает в кипятильный сосуд и переливную трубку. Когда уровень воды в переливной трубке и питательной коробке уравнивается и достигает требуемого уровня, поплавковое устройство перекрывает клапаном подачу воды из водопровода. При включенном кипятильнике ТЭНы нагревают воду и доводят ее до кипения.
Образующиеся при этом пары поднимаются по переливной трубке, увлекают за собой часть кипящей воды, которая выплескиваясь и ударяясь об отражатель, собирается в сборнике кипятка. Уровень воды в кипятильной коробке и переливной трубке понижается. Поэтому поплавковое устройство опускается, открывает клапан и в нижнюю часть кипятильного сосуда поступает вода из водопровода. Из переливной трубки кипяток выбрасывается в сборник кипятка периодически, разбирать же кипяток через кран можно непрерывно.
Кипятильник устанавливается на типовом металлическом столе или подставке, в которых предусмотрены отверстия для водопроводной трубы, слива воды в трап, а также для электрического кабеля, подключаемого к магнитному пускателю автоматического пускового устройства 2. Заземляющий провод подводится к заземляющему болту, находящемуся на корпусе кипятильника.
Технические характеристики кипятильника электрического непрерывного действия КНЭ-25
Производительность, л/ч              25
Мощность, кВт              3
Напряжение, В              380/220
Продолжительность нагрева воды до температуры
100°С, мин              10...              15
Вместимость сборника кипятка, дм3              7,6
Габаритные размеры, мм:
длина              427
ширина              303
высота               622
Масса, кг              16,5
Кипятильник КНЭ-25 работает от трехфазной сети переменного тока. Модифицированный кипятильник КНЭ-25М отличается от базового тем, что его системы защиты от «сухого хода» и поддержания уровня кипятка в сборнике выполнены на герконах.
Электрические кипятильники КНЭ-50 и КИЭ-100 аналогичны кипятильнику КНЭ-25, но отличаются от него габаритными размерами и производительностью.
Правила эксплуатации кипятильника электрического непрерывного де йств и я КНЭ-25. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние ки-


пятильника, особое внимание обращают на заземление и его исправность.
Затем открывают вентиль на водопроводе и включают кипятильник в работу. При этом загорается красная лампочка, сигнализирующая подачу напряжения, и зеленая лампа, которая свидетельствует о том, что кипятильник заполнен водой, ТЭНы находятся под напряжением и нагреваются.

После окончания работы вентиль на водопроводной трубе закрывают. Наружную поверхность кипятильника протирают влажной тканью, хромированные и полированные поверхности — фланелевой тканью с порошком мела.
Возможные неисправности, возникающие при эксплуатации электрических кипятильников, и способы их устранения представлены в табл. 13.1.
Кипятильник газовый КНГ-200 (рис. 13.2) непрерывного действия служит для приготовления и одновременного или последовательного отпуска горячей воды или кипятка.

Технические характеристики кипятильника газового

длина              540
ширина              540
высота              1 360
Масса, кг              54
Он представляет собой сосуд цилиндрической формы, который состоит из полого постамента, водонагревателя 5, кипятильного резервуара 6, сборника кипятка 8, камеры сгорания и системы газоходов.
В постаменте расположена газовая инжекторная горелка, над которой находится цилиндрическая камера сгорания. Сводом камеры является дно кипятильного резервуара.
Водонагреватель представляет собой двустенный цилиндр, межстенное пространство которого заполнено водой, а внутренний объем образует камеру сгорания. Верхняя часть водонагревателя является питательной коробкой, изнутри обогреваемой уходящими газами. Коробка снабжена клапаном, регулирующим подачу воды, уровень которой поддерживается поплавковым устройством 15.
Внутри водонагревателя установлен кипятильный резервуар. Сборник кипятка представляет собой тонкостенный цилиндрический сосуд, вставленный внутрь резервуара. Зазор между стенка-
Рис. 13.2. Кипятильник газовый КНГ-200:
1 — стабилизатор; 2 — дымовой патрубок: 3 — крышка; 4 — переливная труба; 5 — водонагреватель; 6 — кипятильный резервуар; 7 — кран раэбора горячей воды; в — сборник кипятка; 9 — соединительный патрубок; 10 — кран разбора кипятка; 11 — топочное устройство; 12 — патрубок полного слива воды; 13 — камера газовой горелки; 14 — ребра; 15 ~ поплавковое устройство
ми кипятильного резервуара и сборника кипятка образует переливной трубой 4. Стенки водонагревателя и кипятильного резервуара имеют ребра 14, увеличивающие поверхность нагрева. Сверху кипятильный резервуар закрывается крышкой 3.
В нижней части сборника кипятка установлен кран для разбора кипятка 10, в верхней части водонагревателя — кран разбора горячей воды 7.
Перемещение продуктов сгорания газа по всей высоте аппарата по газоходам между стенками водонагревателя и кипятильного резервуара позволяет уменьшить температуру уходящих продуктов сгорания и увеличить количество теплоты, передаваемой от продуктов сгорания, что повышает КПД до 85 %.
Кипятильник снабжен автоматикой безопасности (АБ), обеспечивающей защиту газогорелочного устройства при поступлении газа в камеру сгорания, от работы при отсутствии тяги и понижения давления воды и газа в сети.
В водонагревателе вода сначала нагревается до температуры 60...70°С и через специальный кран может отбираться на различные санитарно-технологические нужды.
Затем вода доводится до кипения в кипятильном резервуаре. Из кипятильного резервуара кипяток по переливной трубе поступает в сборник кипятка и через кран разбора кипятка может отбираться для приготовления пищи.
Правила эксплуатации кипятильника газового КНГ-200. Перед включением газового кипятильника проверяют: открытие вентиля на подводящей водопроводной трубе и заполнение кипятильника водой; правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубе; наличие остатка воды в сборнике кипятка;
* тягу с помощью полоски тонкой бумаги; утечку газа по запаху.
При включении газового кипятильника в работу сначала открывают вентиль на подводящем газопроводе и у переносного запальника, зажигают переносной запальник и вносят его в камеру сгорания. Затем нажимают кнопку прибора автоматики, зажигают стационарный запальник, прикрывают регулятор первичного воздуха и открывают кран горелки. По цвету пламени регулируют подачу воздуха.

При работе кипятильника регулярно отбирают кипяток. При этом первые порции сливают, так как они могут быть некипячеными.
Если потребность в кипятке отпала, необходимо уменьшить подачу газа к горелке.
В процессе работы кипятильника не следует допускать переполнение сборника кипятка, признаком чего служит появление горячей воды из сигнальной трубки.
В случае, если из сигнальной трубки будет вытекать холодная вода, нужно отрегулировать питательный кран или поплавковое устройство.
После окончания работы отключают подачу газа, сливают кипяток из сборника кипятка и протирают наружную поверхность кипятильника сухой тканью. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме КИПЯТИЛЬНИКИ:

  1. 2.5. Экстремальные ситуации аварийного          характера на транспорте
  2. Общие положения
  3. Пожар в поезде
  4. 3. Особенности поведения В метро
  5. Санитарно-бытовые и административные помещения складского комплекса
  6. Совершенствование технологии получения пленочных изделий широкой номенклатуры
  7. Старообрядчество
  8. 2.3. Аварии на пожаров взрывоопасных объектах
  9. 4.3.2. Мероприятия по защите населения и территории при пожарах и взрывах на объектах инфраструктуры
  10. Глава 17
  11. ? ИЛЬЯ ПЛЕХАНОВ ПЬЮШКИН, ФУГАСИК и «ыц»
  12. II ПОДГОТОВКА ЭКСПЕДИЦИИ
  13. ТЕМА 11 Империя на Востоке: Арабский халифат
  14. Рассказ о походе Хулагу-хана на Багдад, обращении гонцов между ним и халифом и исходе тех обстоятельств
  15. ТЕМА 10 Византия и Балканы в VШ-Xвв.
  16. СИМЕОН (Симеон Великий) (864? — 27 мая 927)
  17. ИКОНОБОРЧЕСТВО