КЛАССИФИКАЦИЯ МАШИН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА И ПОЛУФАБРИКАТОВ


В кондитерских цехах предприятий общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий при- меняются машины для просеивания муки, тестомесильные, тесто* раскаточные, взбивальные, размолочные машины и специальные приводы с комплектом механизмов.

Машины для просеивания муки предназначены для удаления из нее посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Готовые изделия из такого теста получаются более пышные и вкусные. Широкое применение на предприятиях общественного питания получили просеиватели МПМ- 800 и МС24-300 к универсальному приводу ПГ-0,6 и малогабаритный просеиватель МПМВ-300.
Тестомесильные машины предназначены для замеса теста из пшеничной и ржаной муки. В настоящее время используются тестомесильные машины ТММ-1 с индивидуальным приводом.
Тестораскаточные машины используются для раскатывания крутого дрожжевого, песочного и слоеного теста. На предприятиях общественного питания для приготовления пельменей, пирожков, лапши и других изделий широко применяется тесто рас каточ- пая машина МРТ-60М.
Взбивальные машины предназначены для замеса теста, взбивания кремов, яичного белка и сливок. Процесс взбивания заключается в перемешивании пищевых продуктов и насыщении их воздухом, в результате чего они густеют и значительно увеличиваются в объеме. На предприятиях общественного питания применяются взбивальные машины МВ-35М, МВ-60 и многоцелевой механизм МС4-7-8-20.

На предприятиях общественного питания в кондитерских цехах используют и другие машины и сменные механизмы. Они аналогичны рассмотренным и отличаются от них лишь темг что за счет модернизации существующих машин у новых моделей повышена производительность выпускаемой продукции, улучшены экономические показатели, а также повышена продолжительность их безотказной работы. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме КЛАССИФИКАЦИЯ МАШИН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА И ПОЛУФАБРИКАТОВ:

  1. Самородова И.П.. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования, 2015
  2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ДОСТАВКИ И УКЛАДКИ БЕТОНА
  3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СИСТЕМ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ
  4. МОБИЛЬНЫЕ ЗАВОДЫ, СМЕСИТЕЛЬНЫЕ УЗЛЫ, УСТАНОВКИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕТОННЫХ И РАСТВОРНЫХ СМЕСЕЙ
  5. МАШИНЫ, МЕХАНИЗМЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВОЗВЕДЕНИЯ БЕТОННЫХ И ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫХ 
  6. Внимание — проблема. Объективность теста
  7. 5 Определение последовательности состояний для предъявления эксперту в процессе классификации
  8. 7 2 Параметры, используемые для оценки поведения испытуемых в задачах классификации
  9. Д.А. СтолыпинНЕСКОЛЬКО СЛОВ О КЛАССИФИКАЦИИ НАУК ОГЮСТА КОНТА И ЗНАЧЕНИЕ ЕЕ ДЛЯ СОЦИАЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ
  10. Классификация ресурсов является одной из основных методологических задач наряду с выработкой общейконцепции и концептуальных подходов изыскания и мобилизации экономических ресурсов для реализацииструктурообразующих программ развития региона.
  11. Приготовление формовочной смеси