КЛАССИФИКАЦИЯ ПАРОВАРОЧНЫХ АППАРАТОВ


Пароварочные аппараты (шкафы] предназначены для варки продуктов на пару. В этих аппаратах обогрев продуктов осуществляется «острым паром», т. е. путем непосредственного соприкосновения с продуктами насыщенного пара, который при этом конденсируется и отдает теплоту парообразования обрабатываемому продукту.

При этом способе тепловой обработки по сравнению с варкой в воде значительно снижается выщелачивание минеральных веществ из продуктов, что способствует сохранению их пищевой ценности. Продукты, приготовленные на пару, получаются более ароматными, вкусными и сочными. Поэтому варку на пару применяют для приготовления продуктов диетического и детского питания.
Конструктивно различают пароварочные шкафы с парогенератором и без него, а также работающие при атмосферном или избыточном давлении. Использование избыточного давления сокращает продолжительность варки пищевых продуктов и повышает производительность аппаратов, но в то же время усложняет его конструкцию и эксплуатацию, Вот почему в настоящее время серийно выпускаются только электрические пароварочные аппараты с собственным парогенератором АПЭСМ-1 и АПЭСМ-2, работающие при атмосферном давлении. Эти аппараты имеют аналогичное устройство и различаются только количеством секций. Аппарат АПЭСМ-1 имеет одну секцию, а аппарат АПЭСМ-2 — две секции. В настоящее время разработаны и внедряются на предприятиях общественного питания новые конструкции паромарочных шкафов АПЭ-0,23А и АПЭ-0,23А-0,1, которые рассчита
ны для варки продуктов на пару в функциональных емкостях. Емкости могут быть перфорированные (для лучшего контакта пара с обрабатываемыми продуктами) и неперфорированные.
Все пароварочные аппараты работают от трехфазной сети переменного тока 380 В, 50 Гц. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме КЛАССИФИКАЦИЯ ПАРОВАРОЧНЫХ АППАРАТОВ:

  1. ПАРТИЙНЫЙ АППАРАТ
  2. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АППАРАТ В БУРЖУАЗНЫХ СТРАНАХ
  3. 8. ЗАЩИТА АППАРАТОВ ОТ ПРЕВЫШЕНИЯ ДАВЛЕНИЯ
  4. Глава 5 АППАРАТ, КАК И БЫЛО СКАЗАНО
  5. Понятийный аппарат
  6. 3.2.1 Понятийный аппарат социологии
  7. 10.5 Аппарат Конституционного Суда РФ
  8. 5.4. Аппараты мокрого пылегазоулавливания
  9. 6. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО АППАРАТА
  10. Глава 1. ПОНЯТИЙНЫЙ АППАРАТ ЛОГИСТИКИ И ФАКТОРЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ
  11. Правительство и аппарат государственного управления.
  12. 4.1. ПОНЯТИЯ И АППАРАТ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ
  13. Категориальный анализ научного аппарата
  14. 9.3.2.3 Аппарат арбитражного суда субъекта Российской Федерации
  15. 2.3. Понятийно-категориальный аппарат социальной работы.
  16. 2.11 Учение о Троице: главное содержание и понятийный аппарат
  17. Глава II ПОНЯТИЙНЫЙ АППАРАТ НАУЧНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ, ЕГО СОДЕРЖАНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА
  18. Государственное предпринимательство и аппарат экономического регулирования