КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ


На предприятиях общественного питания наряду с машинами, предназначенными для выполнения какой-либо одной операции, применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Универсальные приводы используют преимущественно на небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных и кондитерских цехах.
Универсальным приводом называется устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление привода горловины для подсоединения различных сменных механизмов. На редуктор с помощью эксцентриковых винтовых зажимов к горловине привода фиксируются попеременно сменные механизмы (СМ). Можно закреплять и попеременно работать разными по назначению съемными механизмами: мясорубкой, взбивалкой, овощерезкой, мясорыхлителем и другими машинами. Благодаря такому количеству съемных механизмов привод получил название универсальный.
Применение универсальных приводов значительно повышает производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и др.
В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы П-11 и ПУ-0,б для различных цехов предприятий пищевой промышленности, а также приводы специального назначения П-1,1 для сравнительно небольшого ассортимента продуктов.

Для работы в небольших столовых, а также на камбузах речных и морских судов используются универсальные малогабаритные приводы У ММ-ПС или УММ-ПР. Источником энергии этих приводов может быть переменный или постоянный ток.
Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 выпускается двухскоростньтм с частотой вращения вала 170 и 1 400 об/мин и односкоростным с частотой вращения 170 об/мин и мощностью двигателя 0,6 кВт. Он имеет комплект сменных механизмов (табл. 2.1), которые могут использоваться на небольших предприятиях, где отсутствует цеховое деление приготовления продукции.
На больших предприятиях общественного питания, где имеется цеховое деление, применяют специализированные универсальные приводы ПУ-06, ПМ-1,1, ПХ-0,6, ПГ-0,6 и П-11 (табл. 2.2).
Привод ПМ-1,1, специализированный для мясо-рыбного цеха, выпускается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой вращения вала 170 или 1 400 об/мин и мощностью двигателя 1,1 кВт.
Привод ПМ-1,1 имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия.
Привод ПХ-0,6, специализированный для холодных цехов, состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах.
Привод ПГ-0,6, специализированный для горячих цехов, состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в горячих цехах.
Привод П-11 универсальный состоит из двухступенчатого соосного зубчатого редуктора и двухскоростного двигателя. Частота вращения приводного вала привода составляет 170 и 330 об/мин. На горловине привода расположена рукоятка с кулачком для крепления сменных исполнительных механизмов. Переключатель скоростей электродвигателя, пусковая кнопка и кнопка возврата теплового реле смонтированы на пульте управления.
Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним имеют буквенные и цифровые обозначения: П обозначает привод, У — универсальный, М — мясной цех, X — холодный цех, Г — горячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями,

Сменные механизмы:






взбивалка



МС4-20



косторез


МС15-30




мороженица



МС6-10



мясорубка

МС2-70

МС2-150


МС2-70

ММП-11-1

овоще резательный механизм

МС10-160


МС27-40



протирочный механизм



МС7-100


МОП-11-1

размолочный механизм


МС12-15



МИП-11-1

рыбоочиститель


МС17-40




соковыжималка



МСЗ-40



фаршемешалка


МС8-150




Механизм для нарезания:






вареных овощей

МС18-160


МС22-160



свежих овощей на брусочки

МС28-100





свежих овощей



МС27-40



мяса для бефстроганов





МБП-11-1

Механизм для дробления орехов





МДП-11-1

и протирания мака






Механизм для перемешивания салатов



МС25-200


-

Многоцелевой механизм

МС4-7-9-20



МС4-7-8-20

МВП-11-1

Мясорыхлитсль

MCI 9-1400

MCI 9-1400



МРП-11-1


Параметр

Марка привода

ПУ-0,6

ПМ-1,1

ПХ-0,6

ПГ-0,6

П-11

Мощность электродвигателя, кВт

0,6

1,1

0,6

0,6

0,6...0,8

Габаритные размеры, мм:






длина

530

530

530

530

525

ширина

280

280

280

280

300

высота

310

310

310

310

325

Масса, кг

60

60

60

60

41

указывают номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах.

Механизмы сменные (МС), комплектуемые к универсальному или специализированным приводам, имеют определенный порядковый номер: 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взбивалка, 5 — картофелечистка, 6 — мороженица, 7 — протирочный механизм, 8 — фаршемешалка, 9 — куттер, 10 — овощерезка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 — размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14 — колбасорезка, 15 — косторез, 16 — точило, 17 — рыбоочи- ститель, 18 — механизм для фигурного нарезания овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 — механизм для взбивания, 21 — котлетоформовочный механизм, 22 — механизм для нарезания вареных овощей, 24 — просеиватель, 25 — механизм для перемешивания салатов и винегретов, 27 — механизм для нарезания свежих овощей, 28 — механизм для нарезания сырых овощей брусочками.
Цифра, следующая за порядковым номером механизма, показывает величину средней производительности. Например, МС2-70 означает, что механизм сменный (мясорубка) производительностью до 70 кг/ч. Кроме того, некоторые сменные механизмы обозначаются двумя или более цифрами. Например, МС-4-7-8-20 свидетельствует о многоцелевом назначении механизма: 4 — взбивать продукт, 7 — протирать продукт, 8 — перемешивать фарш; 20 — вместимость бачка.
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ:

  1. ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ПРИВОД
  2. 2.5.5. Силовой привод лебедки буровой установки БУ 2500-ЭП
  3. 2.5.4. Силовой привод лебедки буровой установки БУ 2500-ЭУ
  4. 2.5.1. Силовой привод лебедки буровой установки БУ 2500-ДГУ
  5. Опровержение доводов, которые приводят защитники свободы воли
  6. 2.6.5. Влияние типа привода буровой установки на энергетические затраты при СПО
  7. 18. Это опять-таки приводит к заключению, что Бог существует
  8. 2.6.3. Оптимизация режима работы КПП при СПО в приводе БУ 2500-ДГУ
  9. УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
  10. § 1.4. Проблема универсальности
  11. Универсальность
  12. РАЗДЕЛ ВТОРОЙ, В КОТОРОМ ПРИВОДЯТСЯ ПРИМЕРЫ ИЗ ФИЛОСОФИИ, ЗАКЛЮЧАЮЩИЕ В СЕБЕ ПОНЯТИЕ ОТРИЦАТЕЛЬНЫХ ВЕЛИЧИН