КЛАССИФИКАЦИЯ ВОДОГРЕЙНОГО ОБОРУДОВАНИЯ


Основными видами водогрейных аппаратов являются кипятильники и водонагреватели.
Горячая вода и кипяток используются на предприятиях общественного питания для различных технологических и санитарнотехнологических нужд.

Горячая вода требуется при выполнении таких технологических операций, как ошпаривание, бланширование, тепловая обработка овощей и картофеля, а также для мойки продуктов, посуды, полов и др,
Применение кипятка в технологических процессах позволяет сократить продолжительность процесса доведения изделий до кулинарной готовности и полнее сохранить биологически ценные вещества в продуктах. Например, если при варке закладывать картофель в холодную воду, то в нем разрушается 35 % витамина С, а если в кипяток — всего 7 %.
Кипяток используется при варке овощей, сосисок, пельменей, заварке чая, кофе, а также для стерилизации посуды и столовых приборов. Поэтому на предприятиях общественного питания требуется большое количество горячей воды и кипятка, что вызывает необходимость использования различных видов водогрейного оборудования,
Водогрейное оборудование классифицируется по следующим признакам:
¦ по виду получаемого конечного продукта — кипятильники и водонагреватели;
виду энергоносителя —твердотопливные, паровые, газовые, электрические; принципу действия -— аппараты периодического и непрерывного действия; степени автоматизации — автоматизированные, полуав- томатизированные и неавтоматизированные; специфическим условиям эксплуатации — судовое оборудование, оборудование для вагонов-ресторанов.
Водогрейное оборудование на предприятиях общественного питания является одним из энергоемких тепловых аппаратов, поэтому повышение эффективности его работы, снижение расхода энергетических ресурсов зависит от рационального режима работы на нем и выполнения правил эксплуатации. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме КЛАССИФИКАЦИЯ ВОДОГРЕЙНОГО ОБОРУДОВАНИЯ:

  1. ПРИЛОЖЕНИЕ 6 КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕЙСТВИЯ УДАРНОЙ ВОЛНЫ НА ЗДАНИЯ, СООРУЖЕНИЯ, СРЕДСТВА ТРАНСПОРТА, ТЕХНИКУ, ОБОРУДОВАНИЕ И ДРУГИЕ ЭЛЕМЕНТЫ ОБЪЕКТОВ
  2. Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования, 2014
  3. 3.2. Испытание оборудования на герметичность
  4. 4 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ
  5. Оборудование для производства пенобетона
  6. Оборудование с пеногенератором
  7. Рынок оборудования
  8. Проект замены основного оборудования
  9. Глава 2. НАВИГАЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МОРСКИХ ПУТЕЙ
  10. СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И УСТРОЙСТВА СУДОВ-КОНТЕИНЕРОВОЗОВ
  11. СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И УСТРОЙСТВА БАРЖЕБУКСИРНЫХ СОСТАВОВ
  12. СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И УСТРОЙСТВА ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫХ ПАРОМОВ