ЛЬДОГЕНЕРАТОРЫ


На предприятиях общественного питания большое применение находит искусственный пищевой лед, который получают путем замораживания воды в специальных аппаратах — льдогенераторах.
Изготовляют пищевой лед в виде цилиндров или блоков, которые кладутся в отпускаемые блюда и напитки для охлаждения.
Наиболее широкое применение получили следующие аппараты для получения льда: ЛГ-10М, «Торос-2», а также ЛТЭ-35, Принцип работы этих аппаратов в основном аналогичен, а различия только по производительности и габаритным размерам (табл. 15.3).
Льдогенератор ЛГ-iOM (рис. 15.7) представляет собой металлический шкаф с тремя отделениями. В верхнем отделении шкафа находится сам льдогенератор, в левом нижнем — бункер для хранения и в правом нижнем — машинное отделение.
Льдогенератор состоит из металлической наклонной плиты, на которой периодически намораживается слой льда. Внутри плиты расположен трубчатый змеевиковый испаритель 6, Толщина слоя льда регулируется датчиком 8 термостата испарителя. По пери-
Таблица 1 5.3. Технические характеристики льдогенераторов ЛГ-10М, «Торос-2»

Параметр

Тип льдогенератора

лг-юм

1
«Торос-2»

Производительность, кг/ч

3

1,5

Размеры брусочков льда, мм

' 38x32

32x32

Вместимость бункера, кг

70

25

Мощность, кВт

1,1

0,3

Габаритные размеры, мм:



длина

760

555

ширина

1 250

1685

высота

1280

1 200

Масса, кг

295

115





Рис.
15,7. Льдогенератор ЛГ-10М:
1 — бункер; 2 — термостат; 3 — корпус; 4 — режущая решетка; 5 — ртутный переключатель; 6 — испаритель; 7 — водяной коллектор; 8 — датчик термостата испарителя; 9 — терморегулирующий вентиль; 10 — ванна; 11— агрегат ФАК-1,1Е; 12 — магнитный пускатель


метру плиты расположена трубка для системы оттаивания, по которой проходит теплый жидкий фреон.
Водоподающее устройство состоит из водяного коллектора 7, ванны 10 с поплавковым клапаном, центробежного насоса и сифонной трубки. Режущая пласт льда решетка 4 состоит из двух рядов нихромовых струн, к которым подведен ток напряжением 12 В,
Принцип работы льдогенератора АГ-10М, Ванна, в которой находится насос, через поплавковое устройство заполняется водой, которая поступает через водяной коллектор на испарительную батарею. Выходя из отверстий коллектора, она за

мерзает ровным слоем на испарителе. По достижении заданной толщины (8...16 мм) датчик отключает водяной насос, исключает подачу горячих паров хладагента в испаритель для подтаивания намерзшего слоя льда. Подтаявший лед сползает на решетку, которой режется на брусочки, и они собираются в бункере. При заполнении бункера льдом до определенного уровня термостат отключает машину.
При появлении неисправности лицо, ответственное за эксплуатацию холодильного оборудования, отключает льдогенератор и вызывает механика, обслуживающего данный участок согласно договору.
Правила эксплуатации льдогенератора ЛГ-10М. Перед началом работы льдогенератор осматривают, проверяя его техническое и санитарное состояние. Затем открывают водозапорный вентиль и регулируют подачу воды, после чего включают льдогенератор в работу. Толщину намораживаемых брусочков льда регулируют с помощью термодатчика и термостата.
После окончания работы льдогенератор отключают от сети, закрывают водозапорный вентиль и производят санитарную обработку.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Перечислите способы охлаждения, применяемые на предприятиях общественного питания. Опишите основные части компрессионной машины. Дайте характеристику холодильного агрегата. Какие холодильные агрегаты устанавливают на холодильном оборудовании? Перечислите основные правила эксплуатации холодильного оборудования. В чем заключается принцип работы льдогенератора?


<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ЛЬДОГЕНЕРАТОРЫ:

  1. ТЕМА 11 Империя на Востоке: Арабский халифат
  2. Рассказ о походе Хулагу-хана на Багдад, обращении гонцов между ним и халифом и исходе тех обстоятельств
  3. ТЕМА 10 Византия и Балканы в VШ-Xвв.
  4. СИМЕОН (Симеон Великий) (864? — 27 мая 927)
  5. ИКОНОБОРЧЕСТВО
  6. Иконоборство
  7. ТЕМА 9 Византия в VIII-X вв.
  8. СЕРЕДИНА IX в.
  9. КЛЮНИЙСКАЯ РЕФОРМА
  10. КЛЮНИЙСКИЙ ОРДЕН
  11. КАПЕТИНГИ (Capetiens)
  12. Общественная и политическая системы средневековья
  13. Франкское государство при Каролингах
  14. ТЕМА 8 Оформление феодальных структур (IX-X) Региональные особенности процесса становления феодальных структур Становление основ культуры феодального времени
  15. РЫЦАРСТВО
  16. Франкская монархия Каролингов Ускорение процесса феодализации. Бенефициальная реформа.
  17. Гуго Сен-Викторский (1096-1141)
  18. Северин Боэций (480-524)
  19. Кассиодор (480-575)
  20. ТЕМА 6 Исторические судьбы античной культуры в V-VII вв.