ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ 

  И настоящее время многие предприятия общественного питания работают по принципу самообслуживания и поэтому оборудуются линиями, состоящими из аппаратов, подогревающих или охлаждающих отпускаемые блюда.

Линия самообслуживания предназначена для раздачи первых и в торых блюд, холодных закусок, молочнокислых продуктов, холодных и горячих напитков, сладких блюд и кондитерских изделий.
Экономическая эффективность линий самообслуживания обусловливается в основном возможностью механизации процесса выдачи комплексных обедов или отдельных блюд, что существенно повышает производительность труда. В результате увеличивается пропускная способность торгового зала и сокращается продолжительность обеденного перерыва.
Линии самообслуживания выпускаются четырех исполнений: ЛС-А (50 мест), ЛС-Б (50 мест), ЛС-В (75 мест), ЛС-Г (50 мест) (табл. 14.1),
Таблица 14.1. Технические характеристики линии самообслуживания

Показатель

Марка линии

ЛС-А

ЛС-Б

ЛС-В

ЛС-Г

Мощность, кВт

5,89

6,52

7,15

5,89

Напряжение, В

380

380

380

380

Вместимость емкостей, л:





для первых блюд

88

148

148

88

для вторых блюд

84

112

144

84

Площадь противней

2,04

2,04

3,06

2,04

тепловых шкафов, м2





Габаритные размеры, мм:





длина

8000

8 800

9200

6 600

ширина

1 160

1 160

1 160

1 160

высота

1 600

1600

1 600

1 600

Масса линии, кг

960

1070

1 150

740

Таблица 14.2. Комплекты оборудования

пиний самообслуживания

Оборудование

Обозначение

Длина* мм

АС-А

ЛС-Б

ЛС-В

Основное оборудование

Прилавок-касса

АС-1

589

652

715

Прилавок-витрина

АС-2

84

112

144

холодильный





Прилавок для горячих

ЛС-3

6 600

8 800

9 200

напитков





Мармит стационарный электрический

МСЭ-84

1 160

1 160

1 160

Шкаф тепловой передвижной электрический

ШТПЭ-1

1600

1600

1600

Мармит передвижной

МП-28

740

1070

1 150

Котел передвижной

КП-60

589

652

715

Тележка для столовых приборов

ТПС-900

84

112

144

Тележка с выжимным

ТВП-240

6 600

8800

9200

устройством

ТВТ-240

1 160

1 160

1 160


ТВС-120-01

1600

1600

1600

Термостат электрический

ТЭ-25

740

1070

1 150

Дополнительное оборудование

Шкаф тепловой передвижной

ШТПЭ-1

84

112

144

Мармит передвижной

МП-28

1 160

1 160

1 160

Тележка с выжимным

ТВТ-120

1 600

1 600

1600

устройством

ТВТ-240

740

1070

1 150

Емкость для пищи

Е4 х 100К4

589

652

715

Все линии самообслуживания выпускаются в правом исполнении.
Для левого исполнения необходимо сделать их перекомпоновку в обратном порядке. Каждая линия, выпускаемая заводом- изготовителем, комплектуется оборудованием в соответствии с табл. 14.2.

Производительность линий самообслуживания может быть увеличена в 2...3 раза при раздаче обедов с предварительной оплатой или при увеличении числа раздатчиц.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Опишите устройство, назначение и принцип работы мармита МСЭСМ-3. В чем главные различия мармитов марки МНЭ-22 и МНП- 20? Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с мармитами? Назовите виды линий самообслуживания и их назначение. Какое основное оборудование входит в комплект ЛС? Какое дополнительное оборудование входит в комплект ЛС?


<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ :

  1. Разграничительные линии
  2. § 32. Ортодромическая поправка. Линии положения
  3. Перемещение береговой линии
  4. ВЫСОТА СНЕГОВОЙ ЛИНИИ
  5. Причины движения береговой линии
  6. ГЛАВА 11 О ЛИНИИ ЗРЕНИЯ И ВОСПРИЯТИИ ДВИЖЕНИЙ
  7. Основные линии развития педагогических идей Н. В. Шелгунова
  8. Какие принципы лежат в основании линии Платона в философии?
  9. ГЛАВА XIV О ПРЯМЫХ И КРИВЫХ ЛИНИЯХ. УГОЛ И ФИГУРА 1.
  10. БОРЬБА ЗА СИМБИРСК И ДЕЙСТВИЯ ОТРЯДА ВООРУЖЕННЫХ СУДОВ
  11. § 27. Графическое счисление пути
  12. 11.4. БЮДЖЕТНЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ. РАВНОВЕСИЕ ПОТРЕБИТЕЛЯ. ЭФФЕКТ ЗАМЕЩЕНИЯ И ЭФФЕКТ ДОХОДА
  13. ГЛАВА XIX О РАВЕНСТВЕ УГЛОВ ПАДЕНИЯ И УГЛОВ ОТРАЖЕНИЯ
  14. СЛУЧАИ ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УЗО-Д