МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ХЛЕБА

 


Рис. 7.1. Хлеборезательная машина МРХ-200:
1 — приемный лоток; 2 — точильное приспособление; 3 — кнопочный пульт; 4— корпус; 5 — загрузочный лоток; 6 — механизм резания


довой вал передает прерывисто-поступательное движение каретке, в которой с помощью игольчатого захвата хлеб подается к ножу.
Таким образом, хлеб подается к ножу в тот момент, когда он находится в верхнем положении. Во время резания хлеб неподвижен. Нарезанные кусочки собираются в приемном лотке и затем поступают в подготовленную емкость.
Технические характеристики хлеборезательной машины МРХ-200
Производительность, резы/мин              200
Толщина ломтиков хлеба, мм              5... 20
Габаритные размеры, мм:
длина              1 200
ширина              600
высота               730
Масса, кг              65
Хлеборезательная машина ХРМ-300М отличается от машины МРХ-200 тем, что она не имеет защитной решетки и предохранительного устройства на загрузочном и разгрузочном лотках.
Правила эксплуатации хле б о р е з ат е л ьн о й машины МРХ-200. Хлеборезательную машину устанавливают на рабочем столе и подключают к электросети с помощью штепсельного разъема. Перед началом работы машину осматривают, проверяют ее состояние и растормаживают вал двигателя поворотом рукоятки тормоза против часовой стрелки до упора. Затем проверяют машину на холостом ходу и устанавливают толщину нарезания хлеба, для чего ослабляют фасонную гайку и поворачивают диск с делениями до нужного размера толщины ломтиков хлеба. После этого затягивают фасонную гайку. Как правило, для хлеба используют толщину нарезки 15... 16 мм. Затем, открыв защитную решетку и отведя каретку в правое положение, закрепляют на ней хлеб, опускают защитную решетку, нажимают на кнопку «Пуск». После включения машины происходит нарезание хлеба и, как только каретка с хлебом займет крайнее левое положение, ограничитель хода каретки нажмет на кнопку «Стоп», двигатель машины отключится и одновременно включится электротормоз. После останова машины поднимают ограждающую решетку, передвигают каретку вправо по лотку, закладывают хлеб, закрывают решетку и продолжают нарезание хлеба. В процессе работы на машине необходимо соблюдать технику безопасности, не проталкивать хлеб рукой в окно и не ускорять разгрузку хлеба, так как можно травмировать руки обслуживающего персонала.

Таблица 7.1. Возможные неисправности машин для нарезания хлеба, их причины и способы устранения

Неисправность

Причина

Способ устранения

При нажатии кнопки «Пуск» электродвигатель машины не включается

Неправильно установлены защитные решетки

Правильно установить защитные решетки

При включении двигателя он не работает, а издаст гудение
Противовес дискового ножа закреплен стопорным винтом. На двигатель
не подается одна фаза электроп итан ия
Выключить машину, отстопорить противовес. Вызвать электромеханика

Ухудшилось качество нарезания хлеба

Затупился дисковый нож или на него налип мякиш хлеба

Заточить нож и очистить дисковый нож

Качество нарезания хлеба зависит от состояния ножевого диска. Затупление его или прилипание к нему кусочков хлеба ухудшает качество нарезания и увеличивает потери продукции. По- зтому дисковый нож ежедневно затачивают или зачищают от остатков хлеба. Для заточки дисковый нож устанавливают в верхнее положение, закрепляют противовес стопорным винтом и поворачивают на 180° точильное устройство так, чтобы его точильные круги расположились по обе стороны ножа.
Затем освобождают от корпуса машины рукоятку ручного управления ножом, вращая ее по стрелке, указанной на корпусе машины, производят заточку дискового ножа.
Для периодической зачис тки ножа от хлеба нужно при вращении рукоятки дискового ножа одновременно нажать две кнопки управления скребками. Скребки, прижимаясь с двух сторон к вращающемуся ножевому диску, будут зачищать его от налипшего мякиша хлеба.
После окончания работы на машине ее выключают и отключают от электросети, очищают от хлебных крошек специальным приспособлением и вытирают сухой тканью.
Некоторые возможные неисправности, возникающие при работе машин для нарезания хлеба, их причины и способы устранения представлены в табл. 7.1.
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ХЛЕБА:

  1. МАШИНЫ, МЕХАНИЗМЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВОЗВЕДЕНИЯ БЕТОННЫХ И ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫХ 
  2. Цвет хлеба
  3. О привлечении к заготовке хлеба рабочих организаций.
  4. Круговые машины
  5. ЧАСТЬ IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  6. Часть IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  7. Продольные машины
  8. Глава 6. Охота за людьми и машинами
  9. Эффективная военная машина
  10. 3.1. Пожарные машины
  11. МАШИНА ИДЕТ В РАЗВЕДКУ
  12. ЭЛЕКТРОННО-ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  13. ЭФФЕКТИВНАЯ ВОЕННАЯ МАШИНА
  14. ПЕСОК В МАШИНЕ
  15. БОЕВЫЕ МАШИНЫ ПЕХОТЫ
  16. Государственная машина
  17. ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  18. Машина, везущая в прошлое