МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

  Для нарезания различных видов колбас, ветчины, сыра и рулетов на предприятиях общественного питания применяют машины МРГ-300А и МРГУ-370.
Машина для нарезания гастрономических продуктов МРГ- ЗООА (рис.
7.2) состоит из корпуса, привода, дискового ножа, двух лотков, ре1улятора толщины нарезания и точильного приспособления.
Привод машины состоит из электродвигателя, двух червячных редукторов и кривошипно-шатунного механизма. Один червячный редуктор приводит в движение дисковый нож, другой — лоток с продуктами.
Два сменных лотка предназначены для нарезания продуктов под прямым углом и под углом от 30 до 90°.

Рис. 7.2. Машина для нарезания гастрономических продуктов МРГ-ЗООА:


1 — пакетно-кулачковый выключатель; 2 — основание корпуса; 3 — лимб; 4 — ручка; 5 — опорный стол; 6 — дисковый нож; 7 — зажим; 8 — рычаг; 9 — подвижная опора; 10 — загрузочный лоток; 11— фиксатор; 12 — лопатка; 13 — ключ
Механизм регулирования толщины нарезания представляет собой опорный стол, перемещаемый с помощью ручки 4 относительно плоскости ножа 6. На ручке установлен лимб с делениями, соответствующими величинам зазора между плоскостью ножа и опорным столиком.
Технические характеристики машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ-300А
Производительность, резы/мин              45
Максимальное сечение загружаемого продукта, мм              150х 150
Габаритные размеры, мм:
длина              665
ширина              570
высота               470
Масса, кг              45
Принцип действия машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ-300А. При включении машины вращается дисковый нож. Загрузочный лоток 10 надвигает продукт на нож, который совершает возвратно-поступательное движение. Нарезанные ломтики продуктов проходят между ножом и опорным столом 5 и поступают в приемный лоток. По окончании нарезания продукта автоматический выключатель отключает машину; после останова можно снова закладывать продукты в загрузочный лоток.
Машина для нарезания гастрономических товаров универсальная МРГУ-370 имеет устройство и принцип действия, аналогичные машине МРГ-300А. Отличительной особенностью является наличие в ней игольчатого транспортера и сбрасывателя, которые укладывают в стопку продукты на разгрузочном лотке.
Правила эксплуатации машины МРГУ-370. Перед началом работы осматривают машину и проверяют санитарное состояние ее рабочих органов, надежность крепления ножей и исправность зануления. Для определения качества заточки ножа используют полоску газетной бумаги.
При качественной заточке бумага ровно прорезается ножом, при некачественной — рвется. Запрещается проверять лезвие ножа рукой, так как это может привести к травме пальцев руки.
Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу. Затем продукт закладывают в загрузочный лоток так, чтобы он под действием собственной массы мог свободно опираться на поверхность опорного стола. После этого на лимбе устанавливают требуемую толщину нарезания продукта и включают двигатель машины. Дисковый нож машины получает

Таблица 7.2. Возможные неисправности машин для нарезания гастрономических продуктов, их причины и способы устранения

Неисправность

Причина

Способ устранения

При нарезании продукт чрезмерно крошится

Затупился нож. Занижена толщина нарезания продукта

Заточить нож. Увеличить на лимбе толщину нарезания продукта

Машина не нарезает продукт

Продукт завис в лотке и не опускается к ножу

О тключить машину и заменить продукт

Во время работы машины отключается двигатель

Завышена толщина нарезания продукта

Уменьшить на лимбе толщину нарезания продукта

вращательное движение, а лоток с продуктом — возвратно-поступательное. Во время работы машины запрещается загружать продукты в лоток и проталкивать их руками. Загрузку продуктов в лоток можно производить только при выключенном двигателе и полном останове машины. После окончания работы машину отключают от электросети, проводят неполную разборку и санитарную обработку. Потом тщательно промывают все детали горячей водой и насухо вытирают чистой тканью.
Возможные неисправности, возникающие при эксплуатации машин для нарезания гастрономических продуктов, и способы их устранения приведены в табл. 7.2.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Назовите основные детали машины МРХ-200. Для чего они служат? Как установить толщину нарезания хлеба на машине ХРМ- 300М? Какую роль играет электроблокировка на машине МРХ-200? Какие неисправности могут возникнуть в хлеборезательных машинах и как их устранить? Назовите основные части машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ-ЗООА. Как определить качество заточки ножа машины МРГУ-370? В чем заключаются правила техники безопасности и безопасности труда при работе на машине МРГ-ЗООА?


<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ:

  1. МАШИНЫ, МЕХАНИЗМЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВОЗВЕДЕНИЯ БЕТОННЫХ И ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫХ 
  2. 4.7. ПРОДУКТ КАК РЕЗУЛЬТАТ ПРОИЗВОДСТВА. СВОЙСТВА ПРОДУКТА
  3. 20.3. ВАЛОВОЙ ВНУТРЕННИЙ ПРОДУКТ И ВАЛОВОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ. СОСТАВ и СПОСОБЫ РАСЧЕТА
  4. Круговые машины
  5. ЧАСТЬ IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  6. Часть IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  7. Продольные машины
  8. Глава 6. Охота за людьми и машинами
  9. 3.1. Пожарные машины
  10. МАШИНА ИДЕТ В РАЗВЕДКУ
  11. ЭЛЕКТРОННО-ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  12. БОЕВЫЕ МАШИНЫ ПЕХОТЫ
  13. ПЕСОК В МАШИНЕ
  14. Эффективная военная машина
  15. Государственная машина
  16. ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  17. ЭФФЕКТИВНАЯ ВОЕННАЯ МАШИНА