МЯСОРУБКИ

  Мясорубки предназначены для измельчения мяса и рыбы. На предприятиях общественного питания широкое использование получили мясорубки МИМ-82 и МИМ-105.
Мясорубка МИМ-82 (рис. 4.1) является настольной машиной с индивидуальным креплением.
Она состоит из корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека 9, рабочих органов, а также приводного механизма и кнопочного управления машины.
Чугунный корпус мясорубки облицован стальными листами из нержавеющей стали, в которых расположены отверстия для охлаждения электродвигателя.
Рабочая камера машины на внутренней поверхности имеет винтовые нарезы, которые улучшают подачу мяса и исключают вращение его вместе со шнеком. На верхней части корпуса находится загрузочное устройство, над которым установлено предохранительное кольцо 10, исключающее возможность попадания рук в рабочие органы машины в процессе работы. Мясорубка комплектуется тремя решетками с отверстиями диаметром 3, 5 и 9 мм, подрезной решеткой 8 (25) и двумя двухсторонними ножами 22 и 24.
Ножи и решетки надеваются на шнек в последовательности, указанной на рис. 4.1, б, и в собранном виде плотно прижаты друг к другу с помощью зажимной гайки 6.
Внутри рабочей камеры находится шнек 9, который представляет собой однозаходный червяк с переменным шагом витков и служит для захватывания мяса и подачи его к ножам и решеткам, Шнек с одной стороны имеет хвостовик с шипом, через который он получает вращение от привода, с другой стороны он имеет иа-


Рис. 4.1. Мясорубка МИМ-82:
а — схема; б — рабочие инструменты: 7 — основание; 2 — электродвигатель; 3. 7, 21, 23 — ножевые решетки; 4, 20 — упорное кольца; 5. 22, 24 — двухсторонние ножи; 6 — зажимная гайка; 8, 25 — подрезная решетка; 9, 26 — шнек; 70 — предохранительное кольцо; 77 — толкатель; 12 — загрузочная чаша; 7 3, 18 — зубчатые колеса; 74 — вал; 15 — шарикоподшипник: 76 — манжета; 7 7, 19— шестерни


лец с двумя фасками, на который устанавливаются ножи и решетки. Решетки в рабочей камере неподвижны, а ножи вращаются вместе со шнеком.
Сначала устанавливается подрезная решетка, которая имеет т ри ножа режущими кромками наружу, затем двухсторонний нож режущими кромками против часовой стрелки и крупная решетка любой стороной. Далее устанавливают второй двухсторонний нож, мелкую решетку, упорное кольцо и зажимную гайку. Привод мясорубки состоит из электродвигателя 2 и двухступенчатого цилиндрического косозубого редуктора. На боковой облицовке мясорубки расположен кнопочный пульт с двумя кнопками управления: «Пуск» и «Стон».

Производительность, кг/ч              250
Частота вращения шнека, об/мин              250
Мощность электродвигателя, кВт              1,1
Напряжение, В              220/380
Габаритные размеры, мм:
длина              510
ширина              340
высота               480
Масса, кг              56
Правила эксплуатации мясорубки МИМ-82. Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а зажимная гайка не затянута. После проверки зануления (заземления) и включения электродвигателя следует завернуть гайку до появления незначительного усиления шума. Мясо или рыба, предварительно нарезанные кусочками массой 50...200 г и освобожденные от костей, сухожилий и пленок, проталкивают деревянным толкателем в загрузочную горловину. При этом запрещается сильно прижимать продукт к шнеку, так как это может вызвать перегрузку и вывод из строя электродвигателя. Подача мяса должна быть равномерной, без больших усилий. При длительной работе мясорубку надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.
Запрещается использовать мясорубку без загрузки, так как это ускоряет износ и ножей и решеток. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари, сахар или соль, потому что эти продукты приводят к быстрому изнашиванию и затуплению рабочих органов.
Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оставлять ее во время работы без присмотра.

После окончания работы машину выключают и разбирают. Для извлечения шнека, ножей и решеток из рабочей камеры мясорубки используют специальный крючок. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.
После просушивания шнек, ножи, решетки и рабочую камеру смазывают несоленым пищевым жиром.
При сборке особое внимание уделяется правильной установке рабочих органов, ножей и решеток, так как в случае неправильной сборки может произойти выход машины из строя.
Надо помнить, что если затянута зажимная гайка, то ножи слишком сильно прижимаются к решетке и в процессе работы в результате трения металла нагреваются и выходят из строя.


Рис. 4.2. Мясорубка МИМ-105:


1 — электродвигатель: 2 — рабочая камера; 3 — неподвижная гайка; 4 — упорное кольцо; 5 — зажимная гайка; 6 — шнек; 7 — загрузочное устройство; В — упорный шарикоподшипник; 9 — втулка вала, 10 — вал; 11— шарикоподшипник; 12 — корпус; 13 — клиноременная передача
Слабо завинчивать зажимную гайку также нежелательно, так как в этом случае между ножом и решеткой образуется зазор и рубка мяса происходит некачественно; резко понижаются качество и производительность мясорубки. Одно из основных условий хорошей работы мясорубки — правильно заточенные и установленные ножи и решетки в рабочей камере машины. Поэтому ножи и решетки по мере необходимости должны затягиваться или заменяться новыми.
Мясорубка МИМ-82М по устройству и эксплуатации аналогична мясорубке МИМ-82, но имеет съемную загрузочную чашу и гильзу, что удобно для быстрой разборки и санитарной обработки машины. Фиксация ножей и решеток осуществляется рычажным устройством.
Мясорубка МИМ-105 {рис. 4.2) по конструкции аналогична мясорубке МИМ-82, но имеет некоторые отличия. Она устанавливается на полу и имеет значительно большую производительность. Редуктор соединяется с электродвигателем клиноременной передачей. Рабочие органы (ножи и решетки) мясорубки МИМ-105 аналогичны рабочим органам мясорубки МИМ-82, только диаметр ее рабочей камеры на 23 мм больше, а шнек, ножи и решетки выталкиваются из корпуса вилкой, приводимой в движение рукояткой.
Правила эксплуатации мясорубок МИМ, МИМ-82М и МИМ-105 идентичны.

Таблица 4.1. Возможные неисправности мясорубок, их причины и способы устранения

Неисправность

Причина

Способ устранения

Мясорубка не режет, а мнет мясо

Неправильная регулировка нажима гайки

Выключить электродвигатель, вынуть решетки, ножи и шнек, очистить их от жил и пленок, установить на место и отрегулировать зажимную гайку

Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя

Нож и решетка чрезмерно зажаты гайкой

Ослабить нажим гайки

Продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи

Затупились ножи и решетки. Неплотное прилег ание ножей и решеток

Заточить и притереть ножи и решетки




Производительностъ, кг/ч              400
Частота вращения шнека, об/мин               200
Мощность электродвигателя, кВт              2,2
Напряжение, В              220/380
Габаритные размеры, мм:
длина              580
ширина              580
высота              900
Масса, кг              150
Мясорубка МС2-70 приводится в рабочее состояние универсальными приводами ПГ-0,6 и ПУ-0,6, а мясорубка МС2-150 — универсальным приводом ПМ-1,1. По конструкции, устройству и их эксплуатации эти мясорубки аналогичны мясорубке МИМ-82.
Возможные неисправности мясорубок и способы их устранения приведены в табл. 4.1.
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме МЯСОРУБКИ:

  1. 1. Особенности условий труда и заболеваемости работников на предприятиях
  2. На фронта
  3. Упразднение противоположностей.
  4. Схиархимандрит Севастиан
  5. 4.6.3. Вторичная обработка 4.6.3.1. Общее представление о вторичной обработке
  6. Подготовка формовочных масс
  7. РАБОЧИЙ УГОЛОК
  8. 2. Народность и партийная “евгеника”
  9. Ю.М. Беспалова: "в социологии Я ОКАЗАЛАСЬ И СЛУЧАЙНО, И НЕСЛУЧАЙНО"*
  10. Фредериксбергский разгром
  11. Уроки патриотического воспитания
  12. Гражданская война
  13. «ЭТОГО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ!»
  14. СТОЛЯРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ
  15. Математико-картографическое моделирование
  16. 2. Психологий и социология дедовщины
  17. В дело вступает Улисс Грант