ПАРОВЫЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ


Паровые пищеварочные котлы устанавливаются на тех предприятиях общественного питания, где имеется возможность получать пар с заводской котельной или теплоэлектроцентрали (ТЭЦ). Пар, полученный в котельной установке, по паропроводу подается в паровую рубашку пищеварочного котла, где охлаждается, конденсируется и, пройдя через конденсатоотводчик и конденса- топровод, вновь поступает в котельную для повторного нагрева.

В настоящее время на предприятиях общественного питания для варки бульонов, соусов, каш и овощей используют пищеварочные паровые котлы КПП-60, КПП-100, КПП-160, КПП-250. Все эти котлы имеют одинаковое конструктивное исполнение, но различаются габаритными размерами, вместимостью варочного сосуда и массой (табл. 9.6).
Котел пищеварочпый паровой КПП-250 (рис. 9.12) имеет варочный сосуд, наружный корпус, облицовку и контрольно-измерительную арматуру.
Пространство между варочным сосудом и наружным корпусом образует паровую рубашку, в которую из паровой магистрали подается пар. Между наружным корпусом и облицовкой размещена теплоизоляция для сохранения теплоты в котле. Сверху котел закрывается двустенной крышкой 2, снабженной противовесом. Плотность прилегания крышки к котлу обеспечивает специальная прокладка 4, выполненная из теплостойкой пищевой резины и двух откидных болтов-зажимов 5.
Для регулирования количества пара, подаваемого в рубашку, и интенсивности нагрева на паропроводе установлен парозапорный вентиль 7.
Конденсат, образовавшийся в паровой рубашке, поступает в кон- денсатоотводчик 8, а затем в котельную для повторного нагрева.
Котел КПП-250 снабжен трубопроводами холодной и горячей воды и поворотной трубкой крана смесителя.
На котле установлена контрольно-измерительная арматура: клапан-турбинка 3, манометр 9, двойной предохранительный клапан 6, продувочный и сливной краны, воздушный клапан.
Клапан-турбинка, установленная на верхней части крышки котла, служит для предупреждения образования избыточного давления в варочном сосуде.

Таблица 9.6. Технические характеристики паровых пищеварочных

котлов





Параметр

Марка котла

КПП-60

КПП-100

КПП-160

КПП-250

Полезная вместимость, л

60

100

160

250

Продолжительность разогрева, мин

19

20

26

35

Габаритные размеры,





мм:





длина

985

950

865

1 030

ширина

600

1 100

1 050

1 150

высота

1 100

1 200

1200

1 200

Масса, кг

100

200

265

290


Рис. 9.12. Котел пищеварочный паровой КПП-250:
а — вид в разрезе; б — общий вид: 1 — перекидной кран; 2 — крышка; 3 — кпапан-турбинка; 4 — резиновая прокладка; 5— откидной болт-зажим; 6 — двойной предохранительный клапан; 7 — вентиль; 8 — конденсатоотводчик; 9— манометр; Ю — рычаг противовеса


Манометр предназначен для контроля давления пара в рубашке котла.
Двойной предохранительный клапан необходим для защиты рубашки котла от высокого давления, а также исключает возможность образования в ней разреженного давления. Двойной клапан имеет специальный рычаг, с помощью которого можно открывать верхний клапан для контроля его работы и чистки паром.
Сливной кран используют для сливания из варочного сосуда жидких продуктов питания.

Котел пищеварочный паровой КПП-60 (рис. 9.13) состоит из внутреннего варочного сосуда 4 цилиндрической формы и наружного корпуса 6, покрытого теплоизоляцией 3 и облицовкой 2.
Между варочным сосудом и корпусом расположена паровая рубашка 7, в которую подается пар по паропроводу 16. Котел установлен на литой чугунной вилкообразной станине 1 посредством цапф 5, обеспечивающих опрокидывание его с помощью маховика 13 и червячного редуктора.
Пар поступает в паровую рубашку по паропроводу через правую цапфу.
Образующийся конденсат отводится через конденсатоотвод- чик 15, расположенный в нижней части котла.
На котле установлены предохранительные приборы и арматура: манометр И, предохранительный 12 и воздушный клапаны, продувочный кран 14, вентили, а также трубопровод холодного водоснабжения 17 с поворотным краном.
Принцип работы предохранительных приборов котла КПП-60, а также правила эксплуатации, техники безопасности аналогичны котлу КПП-250.
Правила эксплуатации пищеварочных паровых котлов. При эксплуатации пищеварочных паровых котлов необходимо соблюдать правила техники безопасности.

Рис. 9.13. Котел пищеварочный паровой КПП-60:
1 — вилкообразная станина; 2 — облицовка: 3 — теплоизоляция; 4 — варочный сосуд; 5 — цапфа; 6 — наружный корпус; 7 — паровая рубашка; 8 — поворотный кран; 9 — крышка; 10 — клапан; 11— манометр; 12 — двойной предохранительный клапан; 13 — маховик; 14 — продувочный кран; 15 — конденсатоотводчик; 16 — паропровод; 17 — трубопровод холодного водоснабжения


Перед началом работы нужно проверить санитарное и техническое состояние котла, особое внимание уделить исправности клапана-турбинки и двойного предохранительного клапана.
Проверенный котел загружают продуктами, закрывают крышкой и закрепляют ее откидными болтами, Потом на V4 оборота открывают воздушный клапан и паровой вентиль на паропроводе перед котлом. После появления пара из воздушного клапана его закрывают, паровой вентиль открывают полностью.
В паровой рубашке котла пар, соприкасаясь со стенками варочного сосуда, конденсируется. Освобождающаяся при этом тепловая энергия расходуется на нагрев варочного сосуда и загруженных в него продуктов.
В процессе работы котла парозапорным вентилем контролируют подачу пара так, чтобы можно было обеспечить режим спокойного кипения продуктов.
После окончания варки продуктов закрывают парозапорный вентиль и через 5...7 мин можно осторожно открыть крышку котла, предварительно убедившись в отсутствии избыточного давления в варочном сосуде при помощи поднятия за кольцо клапана- турбин ки.
Затем котел разгружают, проводят санитарную обработку и оставляют его для просушивания с открытой крышкой.
Главным условием безопасной работы на паровом пищеварочном котле является своевременное удаление из него конденсата, который может явиться причиной гидравлического удара. Поэтому за работой конденсационного клапана устанавливают постоянное наблюдение.
Запрещается поддерживать в котле интенсивное кипение продуктов, так как происходят перерасход пара и опасное повышение давления в варочном сосуде. Правильная эксплуатация, а также своевременное проведение санитарного и технического обслуживания исключают травмы па производстве и увеличивают срок службы котла.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Как регулируется температура в котле КПЭ-100? Какую воду наливают в парогенератор и почему? В чем отличие стационарных котлов от опрокидывающихся? Каково назначение манометра, установленного на котле КПГ-60? Назовите режимы работы котла КЭ-250.

В. В чем достоинства электрического обогрева? Назовите требования техники безопасности при работе с электрокотлами. Объясните принцип работы злектроконтактного манометра, используемого в электрокотлах. Как и в каких котлах производится варка продуктов в функциональных емкостях? Опишите контрольно-измерительные приборы и принцип их работы. Как подготовить газовый пищеварочный котел к работе? В чем причина гидравлического удара в паровых котлах?



<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ПАРОВЫЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ:

  1. АВТОМАТИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПАРОВЫХ КОТЛОВ
  2. Стойкие органические растворители
  3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
  4. НОРМАЛИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОЬ МИКРОКЛИМАТА НА РАБОЧИХ МЕСТАХ
  5. Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования, 2014
  6. ПРОИЗВОДСТВО И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ
  7. 32. Нефть и ее переработка
  8. 4.2. Респираторы
  9. ПАРУС: ПРИМЕР ЕВРОПЕЙСКИХ ФЛОТОВ
  10. 4.5. Государственный надзор и общественный контроль за соблюдением законодательства по охране труда
  11. ПОЖАРНАЯ ПРОФИЛАКТИКА ЗДАНИЙ, СООРУЖЕНИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
  12. 8.2. Расчет предохранительных клапанов
  13. 6.3 Газовые составы.