ПЛИТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ


Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4
(рис. 12.1) состоит из четырех конфорок 1 и инвентарного шкафа- подставки 5. Плита предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде.
Используется она как самостоятельный аппарат или входит в состав технологической линии.
Технические характеристики плиты ПЭСМ-4
Площадь рабочей поверхности
конфорки, м2              0,48
Количество конфорок, шт              4
Мощность, кВт              14
Напряжение, В              380/220

Рабочая температура поверхности конфорок, °С               450
Продолжительность разогрева, мин              60
Габаритные размеры конфорок, мм:
длина              417
ширина              295
Габаритные размеры плиты, мм:
длина              840
ширина              840
высота              860
Масса, кг              210
Конструкция плиты выполнена в виде рамы, расположенной па четырех регулируемых по высоте ножках 7.
Жарочная поверхность представляет собой стол 2, на котором смонтированы четыре прямоугольные конфорки. Рабочая поверхность каждой конфорки нагревается спиралями, заложенными в пазы днища конфорки в изолированной массе. При включении режима слабого нагрева электрический ток проходит через две спирали, включенные последовательно, при среднем нагреве электрический ток подается на одну спираль, а для сильного нагрева конфорки электрический ток подается на две спирали, включенные параллельно.

Рис. 12.2. Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4ШБ:
7 — подставка; 2 — жарочный шкаф; 3 — конфорка; 4 — стол; 5 — переключатель; 6 — поддон; 7 — ТЭН; 8 — противень; 9 — дверца жарочного шкафа; 70— регупируемая по высоте ножка


Регулирование мощности каждой конфорки — ступенчатое, осуществляется с помощью переключателя типа ТПКП 3 на режимы 4:2:1.
Для сбора пролитой жидкости блок конфорок имеет выдвижной ПОДД°н 4-
Облицовка корпуса плиты выполнена из стальных листов, покрытых белой эмалью и закрепленных на верхней и нижней частях рамы.
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4ШБ
(рис, 12.2) предназначена для приготовления горячих блюд в на- плитной посуде, а также для жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу. Плита может работать как самостоятельный аппарат или использоваться в составе технологической поточной линии.
Технические характеристики плиты ПЭСМ-4ШБ
Площадь рабочей поверхности конфорки, м2              0,48
Количество конфорок, шт              4
Мощность, кВт              18,8
Напряжение, В              380/220
Рабочая температура, °С:
поверхности конфорок              450
жарочного шкафа              350
Продолжительность разогрева до рабочей
температуры, мин              60
Габаритные размеры конфорок, мм:
длина              417
ширина              295
Габаритные размеры плиты, мм:
длина              840
ширина              840
высота              860
Масса, кг              210
Плита ПЭСМ-4ШБ состоит из четырех прямоугольных конфорок и жарочного шкафа с бортами для перемещения наплитной посуды.
Корпус плиты представляет собой каркас, к которому крепятся рабочая поверхность (стол) 4 и жарочный шкаф 2. Рабочая поверхность имеет четыре прямоугольные конфорки 3, образованные в два унифицированных блока. Блоки очень удобны для санитарной обработки, осмотра и ремонта плиты, так как их можно за счет установки на специальных открывающихся кронштейнах наклонять. Каждая конфорка имеет свой четырехпозицион-
Пий переключатель 5, с помощью которого регулируется мощность ее нагрева в соотношении 4:2: 1.
Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух стальных коробов — внутреннего и наружного, а пространство между ними заполнено теплоизоляционным материалом. Нагрев жарочного шкафа осуществляется ТЭНами, расположенными по 3 шт. сверху и 3 шт. снизу и имеющими раздельное включение.
Температура в шкафу поддерживается автоматически терморегулятором ТР-4К. Переключатели управления и сигнализации работы плиты установлены на передней панели с правой стороны.
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4Ш от личается от плиты ПЭСМ-4ШБ только тем, что не имеет боковых бортов для перемещения наплитной посуды.
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-2 предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде. Плита состоит из двух прямоугольных конфорок и инвентарного шкафа-подставки.
Конструкция плиты аналогична конструкции плиты ПЭСМ-4Ш и отличается от нее только размерами и потребляемой мощностью конфорок.
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-1Н
(рис. 12.3) предназначена для жаренья блинов и оладий непосредственно на рабочей поверхности конфорки, смазанной жиром.



Плита состоит из конфорки и инвентарного шкафа-подставки, в котором можно хранить посуду.
Технические характеристики плиты электрической секционной модулированной ПЭСМ-1Н
Площадь жарочной поверхности, м2              0,24
Количество конфорок, шт              1
Мощность, кВт              3,6
Напряжение, В              380/220
Рабочая температура поверхности
конфорок, °С              300
Габаритные размеры конфорки, мм:
длина              610
ширина              417
Габаритные размеры плиты, мм:
длина              420
ширина              840
высота               860
Масса, кг              110
Конструкция плиты ПЭСМ-1Н аналогична конструкции плиты ПЭСМ-2 и отличается тем, что имеет на подъемном столе только одну смонтированную конфорку и переключатель.
Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ- 2НШ состоит из двух конфорок для непосредственного жаренья блинов и оладий на рабочей поверхности, а также запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.
Технические характеристики плиты ПЭСМ-2НШ
Площадь жарочной поверхности, м2              0,48
Количество конфорок, шт              4
Мощность, кВт              14
Напряжение, В              380/220
Рабочая температура, °С:
поверхности конфорок              300
жарочного шкафа              350
Габаритные размеры, мм:
длина              840
ширина              840
высота               860
Масса, кг              260
Используется она на предприятиях общественного питания в виде отдельно стоящего аппарата или в составе технологической линии.


Рис. 12.4. Плита электрическая ПЭ-0,51:


а — вид спереди; б — вид по А—А: 1 — полка; 2 и 3 — боковины; 4 и 5 — облицовки; 6 — каркас; 7 — ограждение; 8 — конфорки; 9 — регулирующий болт; 10— стал; 11— панель управления; 12 — переключатель; 13 — блок зажимов; 14 — крышка; 15 — рама; 16 — стяжка
В отличие от плиты ПЭСМ-1Н плита ПЭСМ-2НШ состоит из двух унифицированных конфорок и жарочного шкафа, находящихся на подставке с регулируемыми по высоте ножками.
Жарочный шкаф представляет собой камеру, конструкция которой аналогична конструкции камеры плиты ПЭСМ-4Ш.
Плита электрическая ПЭ-0,51 (рис. 12.4} служит для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональной и других емкостях. Плита установлена на общую ферму совместно с другими аппаратами и имеет три прямоугольные конфорки 8, установленные на верхней части каркаса. Каждая конфорка снабжена переключателем 12, с помощью которого осуществляется отключение и ступенчатое регулирование ее мощности на слабый, средний и сильный нагрев.
Лицевая сторона плиты, где расположены переключатели, блок зажимов 13 и электрокоммутациоиная проводка, закрыта панелью, а остальные стороны — облицовкой 4, 5.
Плита электрическая ПЭ-0,17 имеет конструкцию, аналогичную конструкции плиты ПЭ-0,51 (табл. 12.1), но отличается от нее гем, что имеет одну конфорку, а также что в плоскости конфорки на большей ее стороне установлен дополнительный борт, который может располагаться как с правой, так и с левой стороны

Таблица 12.1. Технические характеристики плит электрических ПЭ-0,51 и ПЭ-0,17

Параметр

Марка [1литы

ПЭ-0,51

ПЭ-0,17

Мощность, кВт

12

4

Напряжение, В

380/220

220

Площадь рабочей поверхности конфорки, м2

0,51

0,17

Количество конфорок, шт.

3

1

Продолжительность разогрева до рабочей температуры, мин

60

60

Габаритные размеры, мм:



длина

1000

500

ширина

800

800

высота

330

330

Масса, кг

140

50

плиты, не выступая за ее габариты.
Плита ПЭ-0,17 работает на однофазном токе и напряжении 220 В.
Плита настольная электрическая ПНЭК-2 (рис. 12.5) предназначена для подогрева в наплитной посуде первых и вторых блюд. Она используется на специализированных предприятиях общественного питания с буфетным обслуживанием.
Технические характеристики плиты настольной электрической ПНЭК-2
Мощность, кВт              2,4
Напряжение, В              220
Площадь рабочей поверхности конфорки, м2              0,052
Диаметр конфорки, мм              180
Продолжительность разогрева конфорки, мин              20
Габаритные размеры, мм:
длина              420
ширина              360
высота               275
Масса, кг              25

Плита настольная электрическая ПНЭК-2 имеет две конфорки. Каждая из них снабжена переключателем, посредством которого осуществляется включение конфорки и ступенчатое регулирование ее мощности. Для сбора пролитой на плиту жидкости плита имеет выдвижной поддон.
Плита настольная электрическая ПНЭН-0,2 предназначена для жаренья блинов, оладий и кулинарных изделий непосредственно на рабочей поверхности конфорки, температура которой регулируется терморегулятором.
Технические характеристики плиты настольной электрической ПНЭН-0,2
Мощность, кВт              3,6
Напряжение, В              380/220
Площадь рабочей поверхности, м2              0,2
Диаметр конфорки, мм              420/595
Продолжительность разогрева конфорки, мин              60
Габаритные размеры, мм:
длина              420
ширина              360
высота               275
Масса, кг              50

Рис. 12.5. Плита настольная электрическая ПНЭК-2:
1 — конфорки; 2 — подъемный стол; 3 — поддан; 4 — переключатель


Конструкция плиты ПНЭН-0,2 аналогична конструкции плиты ПНЭК-2 и отличается от нее тем, что в ней используется только одна прямоугольная конфорка вместо двух круглых.
Электрическая плита ЭП-4М (рис. 12.6) предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жаренья кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Рис. 12.6. Электрическая плита ЭП-4М:
а — вид спереди; б — вид сверку; в — общий вид: 1 — терморегулятор; 2, 12 и 13— переключатели жарочного шкафа; 3 и 11 — дверцы жарочного шкафа; 4 и 20 — переключатели конфорок; 5 и 74 — поддоны; 6 и 19 — конфорки; 7 и 18— бортовая поверхность; 8 и 17 — кронштейн поручней; 9 и 75 — поручни; 10— жарочный шкаф; 16 — болты регулирования уровня конфорки; 21, 22 и 23 - ТЭНы



электрической ЭП-4М
Мощность, кВт              25,5
Напряжение, В              380/220
Диаметр конфорки, мм              370/405
Площадь жарочной поверхности, м2              0,9
Габаритные размеры, мм:
длина              1 730
ширина              1 430
высота              810
Масса, кг              390
Верхняя часть плиты образует жарочный настил, состоящий из шести прямоугольных конфорок 6 и 19. Под конфорками находятся выдвижной поддон 5 и 14 для сбора пролитой жидкости и жарочный шкаф 10.
Жарочный шкаф представляет собой двустенную камеру с теплоизоляцией между стенками, обогреваемую в верхней и нижней частях ТЭНами, которые поддерживают температуру 100... 150 “С с помощью терморегулятора /. Для регулирования мощности конфорки и ТЭНов жарочного шкафа на каркасе плиты установлены пакетные переключатели 4 и 20, с помощью которых устанавливают три степени нагрева.
Каждая конфорка имеет переключатель, позволяющий переключить на режимы в соотношении 4:2: 1, что соответствует сильному, среднему и слабому нагреву.
По всему периметру жарочной поверхности смонтирована бортовая поверхность 7 для удобного размещения на плитной посуды. Вокруг плиты в целях безопасности устанавливаются на кронштейнах металлические поручни 9 и 15.
Конфорки и шкаф рекомендуется включать на максимальную мощность только в момент разогрева плиты или для приготовления блюд, требующих высокой температуры. Плита работает от трехфазной сети переменного тока.
Электрические плиты ЭП-4, ЭП-7, ЭП-8 (рис. 12.7) аналогичны по конструкции плите ЭП-2М, но имеют меньшие размеры. Они применяются на небольших предприятиях общественного питания. У плиты ЭП-4 четыре круглые конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-7 две прямоугольные конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-8 одна прямоугольная конфорка и жарочный шкаф. В жарочных шкафах терморегуляторы не устанавливаются. Вверху и внизу шкаф обогревается ТЭНами. Под жарочным настилом установлен поддон для сбора пролитой жидкости.
Включение конфорок, а также верхних и нижних ТЭНов жарочного шкафа индивидуальное трехступенчатое, как у плиты ЭП-2М.
Плата электрическая мармитная ЭПМ-5 (рис. 12.8) предназначена для подогревания в наплитных котлах и поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд при отпуске их в столовых.
Электрическая мармитная плита имеет вид открытого прилавка, в нижней части которого на каркасе установлены три электрические конфорки 4. Основанием прилавка служит рама с облицовкой. В верхней части прилавка на кронштейнах закреплена полка 6 для установки тарелок.
На каждую конфорку для ее включения и выключения имеются пакетные выключатели, которые могут быть установлены на любую из трех степеней нагрева: сильный, средний и слабый. Таким образом, мощность конфорки регулируется на режимы в соотношении 4:2: I. Устанавливается плита непосредственно на пол и работает от трехфазной сети переменного тока.





Рис. 12.8. Электрическая плита маргиитная ЭПМ-5:
а — вид слева; б — вид сверху; 1 — рама; 2 — вводный щиток; 3 — переключатель; 4 — конфорка; 5 — стол; 6 — полка; 7 — втулка для подвода кабеля; 8 — болт заземления


Технические характеристики плиты электрической мармитной ЭПМ-5
Мощность, кВт              3,75
Напряжение, В              380/220
Диаметр конфорок, мм              318
Габаритные размеры, мм:
длина              1 605
ширина                                          932
высота              1 152
Масса, кг              160
Правила эксплуатации электрических плит. Лица, обслуживающие плиты, а также лица, за которыми за- крепленно данное оборудование, согласно приказу по предприятию общественного питания должны иметь образование по профилю работы, пройти обучение и сдать экзамены по правилам техники безопасности, пройти медицинский осмотр и иметь допуск к работе.
Перед началом работы необходимо проверить заземление, санитарное состояние и техническое состояние плиты. При выполнении этих работ рукоятки всех переключателей должны быть установлены в положение «0» (выключено).
Для нагрева конфорок до рабочей температуры необходимо ус тановить ручки переключателей в положение «3» (сильный на-

грев), После разогрева конфорок до требуемой температуры ручки переключателей устанавливают в положение «2» (средний нагрев) или «1» (слабый нагрев) согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки наплитную посуду с обрабатываемой продукцией.
При эксплуатации плит необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью. Не допускать, чтобы на нагретую жарочную поверхность попадали капли воды, жира, конденсата с крышек посуды, так как при этом она может потрескаться. Во избежание этого посуду необходимо заполнять не более чем на 80 % объема.
Для лучшей передачи теплоты от конфорки наплитная посуда должна иметь ровное дно и плотно прилегать к поверхности конфорки. Использование наплитной посуды с неровным дном увеличивает продолжительность приготовления пищи, ухудшает ее качество и снижает КПД плиты, поэтому размеры наплитной посуды должны соответствовать размерам конфорки.
Для нагрева жарочного шкафа переключатели верхних и нижних нагревателей устанавливают в положение «3» и после разогрева шкафа лимб терморегулятора устанавливают на отметку соответствующей температуры и только потом производят загрузку камеры продуктом.
После окончания работы на электрической плите нужно обязательно отключить все конфорки и жарочный шкаф соответствующими переключателями, а также отключить электроплиту от электрической сети.
После остывания плиты проводят санитарную обработку конфорок, поддона, противней и жарочного шкафа. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ПЛИТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ:

  1. Дорожные плиты Плиты перекрытия Блоки'фундаментные Панели заборов Опоры освещения
  2. ПЕЧИ И ПЛИТЫ
  3. Континенты и плиты коры
  4. 3.2.5. Электрический ток
  5. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СИГНАЛИЗАЦИИ
  6. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПОРАЖЕНИИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
  7. ПРОИЗВОДСТВО И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ
  8. ОКРАСКА В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ПОЛЕ ВЫСОКОГО НАПРЯЖЕНИЯ
  9. ОСВОБОЖДЕНИЕ ПОСТРАДАВШЕГО ОТ ДЕЙСТВИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ТОКА
  10. 11.2. Факторы, влияющие на тяжесть поражения электрическим током
  11. V.2. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ВОЗДУХА НАСЕЛЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  12. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ПОРАЖЕНИЯ ЛЮДЕЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
  13. Страницы жизни героя, 1942. Звериные клетки и электрический стул
  14. VLl. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ЗАВОДСКИХ И ФАБРИЧНЫХ ЦЕХОВ, ШАХТ И ДРУГИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  15. I. ПРОИЗВОДСТВО СИЛИКАТНЫХ МАТЕРИАЛОВ В СССР И ЗА РУБЕЖОМ. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ