ПЛИТЫ ГАЗОВЫЕ


Плита газовая секционная ПГС-2МА (рис. 12.9) предназначена для приготовления пищи на газифицированных предприятиях общественного питания. Она состоит из каркаса, на котором установлен чугунный настил двух конфорок.
Снаружи каркас облицован металлическими эмалированными листами. Под облицовкой проложена теплоизоляция 3, 6, П.
Рабочая поверхность плиты выполнена из двух плит (настилов), изготовленных из чугуна специальных марок, под каждой конфоркой установлена односопловая газовая горелка 10. Газовая
горелка шкафа находится под подовым листом. Нижний лист плиты, расположенный под горелкой шкафа, имеет отверстия с заслонкой для поступления вторичного воздуха. Жарочный шкаф 8 представляет собой сварной короб из листовой стали, в котором установлены направляющие для противней.




Рис. 12.9, Плита газовая секционная ПГС-2МА:


а — вид справа; б — вид сзади: 1 — ножка; 2 — зеркало; 3, 6 и 11 — теплоизоляция; 4 — регулятор первичного воздуха; 5 — запальник горелки шкафа; 7 — под жарочного шкафа; 8 — жарочный шкаф; 9 — дверца жарочного шкафа; 10— горелка настила; 12 — жарочный настил; 13 — пусковая кнопка; 14 и 19 — блоки автоматики безопасности; 15 — дымоход; 16 — регулятор первичного воздуха горелки жарочного настила; 17 — запальное окно; 18 — вытяжной патрубок; 20 — кран горелки жарочного шкафа; 21 — газопровод
Таблица 12.2. Возможные неисправности газовых плит, их причины и способы устранения

Неисправность

Причина

Способ устранения

Пламя горелки желтокрасное, коптит

Недостаточное поступление первичного или вторичного воздуха

Увеличить подачу первичного или вторичного воздуха

Пламя горелки отрывается и горит с шумом

Избыток первичного воздуха

Уменьшить подачу первичного воздуха

Пламя горелки неравномерное

Засорена горелка

Отключить горелку, дать ей остыть и прочистить

Газ горит плавающим пламенем

Недостаточная тяга

Увеличить тягу

При выключении крана на горелке остаются маленькие язычки пламени

Неисправен кран

Заменить кран

С левой стороны в средней части каркаса установлен газоход, который разделен на три канала, обеспечивающих независимую вытяжку продуктов сгорания от каждой из трех горелок.
Спереди жарочный шкаф закрыт дверцей 9, которая плотно прилегает к раме плиты.
Правила эксплуатации газовых плит. Перед включением плиты, проводят проверку санитарно-технического состояния, проветривают помещение и проверяют тягу в газоходе. Затем открывают газовый кран на газопроводе перед плитой и зажигают запальник к насадке и плавно открывают газовый кран горелки. После воспламенения газа у насадки горелки регулируют подачу первичного воздуха, добиваясь, чтобы пламя имело голубовато-зеленоватый цвет. Запрещается оставлять зажженную плиту без присмотра; периодически через смотровое окно следует контролировать правильность сжигания газа по цвету пламени.
Возможные неисправности, возникающие при эксплуатации газовых плит, и способы их устранения приведены в табл. 12.2.
После окончания работы отключают подачу электропитания и, когда плита остынет, проводят ее санитарную обработку.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Какими приборами и в каком соотношении регулируется мощность конфорок электроплит? Как можно уменьшить расход электроэнергии и увеличить срок службы конфорок при работе с электрическими плитами? Перечислите требования техники безопасности при приготовлении на электрических плитах. Назовите требования техники безопасности при приготовлении на газовых плитах. Для каких целей предприятия общественного питания оснащают секционным модулированным оборудованием?




<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ПЛИТЫ ГАЗОВЫЕ:

  1. Дорожные плиты Плиты перекрытия Блоки'фундаментные Панели заборов Опоры освещения
  2. ПЕЧИ И ПЛИТЫ
  3. Континенты и плиты коры
  4. 6.3 Газовые составы.
  5. Газовая промышленность
  6. «Газовая» геополитика
  7. ГАЗОВАЯ АТАКА
  8. Газовая атака
  9. 5.5. Комбинированные методы и аппаратура очистки газов
  10. 3.2. Равновесие синтеза меламина в газовой фазе
  11. ГЛАВА 3. Термодинамические расчеты и исследование равновесиясинтеза меламина из карбамида в газовой фазе
  12. Лекция 5. ОЧИСТКА И ПЕРЕРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ГАЗОВ, ДЫМОВЫХ ОТХОДОВ И ВЕНТИЛЯЦИОННЫХ ВЫБРОСОВ
  13. Влияние давления остаточных газов и скорости напыления на адгезионную прочность