ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ

  Подготовку универсального привода к работе проводит повар, за которым закреплена данная машина. Перед включением машины он обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе безопасность труда.
Необходимо проверить правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов.
При установке корпуса сменного механизма в горловине привода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода. Также проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления.
Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Устанавливать частоту вращения разрешается только перед включением машины в работу.
Подготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода; исключение составляет механизм для взбивания, в бачок которого сначала загружают продукты, а затем включают универсальный привод.
При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а также к поломке машины. Недогрузка СМ приводит к снижению ресурса работы оборудования и перерасходу электроэнергии. Особое внимание нужно уделять строгому соблюдению правил техники безопасности при работе с универсальным приводом, так как неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.
Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.
Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а также устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки.

После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только теперь можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки.
Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные мастера согласно заключенному договору.
Привод ПМ-1,1 (рис. 2.1) с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации процессов переработки мясных и рыбных продуктов на предприятиях общественного питания.
В комплект привода входят: привод П-1,1 (рис. 2.1, а) для приведения в действие сменных механизмов; размолочный механизм МС12-15 (рис. 2.1, б) для размалывания сухарей, перца и других специй; фаршемешалка МС2-150 (рис. 2.1, в) для приготовления и взбивания фарша; мясорыхлитель MCI9-1400 (рис. 2.1, г) для рыхления и смешивания порционных кусков мяса;

Рис. 2.1. Привод ПМ-1,1 для мясорыбного цеха:
а — привод П-1,1; б — размолочный механизм МС12-15; в — фаршемешалка МС8-150; г — рыхлитель МС19-1400; д — мясорубка МС2-150



Рис. 2.2. Привод универсальный общего назначения ПУ-6 с комплектом сменных механизмов:
а — привод ПУ-0,6; б — мясорубка МС2-70; в — многоцелевой механизм МС4- 7-8-2Q; г — мясорыхлитель МС19-1400; д — механизм МС1 В-160; е — овощерезка МС10-160; ж — механизм МС28-100

мясорубка МС2-150 (рис. 2.1, д) для приготовления мясного и рыбного фаршей; рыбоочиститель МС17-40 для очистки рыбы и косторез MCI5-30 для измельчения костей.
Привод универсальный ПУ-0,6 (рис. 2.2) с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.



Сменный механизм



Параметр

ПУ-0,6

о
г*-
СМ
и

МС4-7-8-20

MCI 8-160

МС19-1400

МС10-160

МС28-100

Габаритные размеры, мм:








длина

530

310

580

420

375

310

318

ширина

280

310

480

380

130

260

242

высота

310

200

660

410

225

320

360

Масса, кг

50

6,5

28

12

10

8

15

Производительность.

кг/ч


мд
О
со
о

150

160

1 400

160

100

В комплект (табл. 2.3) входят: привод П-0,6 для приведения в действие сменных механизмов (рис. 2.2, а); МС2-70 — мясорубка для приготовления мясного и рыбного фаршей (рис. 2.2, б); МС4-7-8-20 — многоцелевой механизм для взбивания кондитерских смесей, картофельного пюре, замешивания жидких видов теста, перемешивания различных фаршей (рис. 2.2, в); МС19-1400 — мясорыхлитель для рыхления и смешивания порционных кусков мяса (рис. 2.2, г); МС18-160 — механизм для нарезания вареных овощей для салатов, винегретов и гарниров (рис. 2.2, д); МС10-160 — механизм для нарезания сырых и вареных овощей (рис. 2.2, е); МС28-100 — механизм для нарезания сырого картофеля на брусочки (рис. 2.2, ж).
Привод универсальный П-11 (рис. 2.3) с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов.

а              б

а — схема; б — вид сбоку, 1 — редуктор; 2 — картер; 3 — зубчатое колесо; 4 — приводной вал; 5 — электродвигатель; 6 — переключатель скоростей; 7 — кожух; 8 — фиксатор

Таблица 2.4. Возможные неисправности универсальных приводов, их причины и способы их устранения

Неисправность

Причина

Способ устранения

При включении привода электродвигатель не вращается и издает гудение

Отключена одна фаза или перегорел предохранитель

Выключить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

Винты-зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине привода

Загрязнены резьбовые отверстия горловины привода или винты- зажимы. Износ резьбы горловины привода или винтов-зажимов

Прочистить и смазать отверстия горловины привода и винты- зажимы.
Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

При включении привод создает повышенный шум или стук в редукторе

Отсутствует смазка в редукторе.
Поломка редуктора

Проверить уровень смазки и при необходимости долить ее. Выключить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование




В комплект привода универсального П-И входят: собственно привод П-11; мясорубка ММП-11 -1; многоцелевой механизм МВП-11-1; овощерезательный протирочный механизм МОП-11-1; механизм МДП-11-1 для дробления орехов и протирания мака; механизм МИП-11-1 для измельчения сухарей и специй; механизм МРП-11-1 для рыхления мяса; механизм МБП-11-1 для нарезания мяса на бефстроганов.
Возможные неполадки, возникающие при работе универсальных приводов, и способы их устранения даны в табл. 2,4. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ:

  1. Глава 13 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРОУСТАНОВОК
  2. ПРАВИЛА задержания транспортного средства, помещения его на стоянку, хранения, а также запрещения эксплуатации
  3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГИДРОТЕХНИЧЕСКИХ СООРУЖЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ
  4. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭНЕРГОСИЛОВОГО И ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
  5. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ХОЛОЛИЛЬНЫХ УСТАНОВОК И ПАСТЕРИЗАТОРОВ
  6. 5. Безопасность эксплуатации сосудов и аппаратов, работающих под давлением
  7. 6. Специфические требования безопасности к устройству и эксплуатации баллонов
  8. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ И РЕМОНТЕ ГИДРОТУРБИН, НАСОСОВ И ТРУБОПРОВОДОВ
  9. 7. Требования безопасности к устройству и эксплуатации технологических трубопроводов
  10. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ, МОНТАЖЕ И РЕМОНТЕ СТАЦИОНАРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
  11. ОСОБЕННОСТИ ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГЕНЕРАТОРОВ И ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЕЙ
  12. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ МАШИННО-ТРАКТОРНЫХ АГРЕГАТОВ
  13. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ИЗМЕРЕНИЯХ, ИСПЫТАНИЯХ И ПРИЕМКЕ УСТАНОВОК В ЭКСПЛУАТАЦИЮ