ПРИНЦИП РАБОТЫ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНЫХ МЕХАНИЗМОВ


Процесс измельчения пищевых продуктов, т. е. размельчение их на части, широко применяется на предприятиях общественного питания при изготовлении панировочных сухарей, сахарной пудры, дробленых орехов, кофе, отжатии сока из овощей и фруктов.

Измельчение — механический процесс, при котором воздействие рабочих органов на обрабатываемый продукт сопровождается переходом последнего за пределы упругих деформаций.
По характеру применяемых усилий измельчение производят следующими способами:
разрыванием — разрушением при растяжении; раздавливанием — разрушением при сжатии; размалыванием — разрушением при изгибе; сдвиганием одного слоя продукта относительно другого — разрушением при сдвиге;
созданием на малых участках поверхности продукта больших контактных напряжений — разрушением лезвием.
Разнообразие пищевых продуктов требует и разных способов их измельчения. В зависимости от физико-химических свойств продуктов, особенностей технологического процесса, требований к дисперсности, качеству поверхности раздела, форме конечного продукта этот процесс осуществляют на различных измельчающих машинах.
На предприятиях общественного питания применяются размолочные машины и механизмы, различающиеся по устройству рабочих органов: с конусными рабочими органами (МС12-15 и МИП- 11-1), дисковые (МИК-60 и МКК-120) и вальцовые (МС12-40 и МДП-11-1).

Основные требования, которым должна удовлетворять любая измельчительная машина, сводятся к следующему: возможности быстрого и легкого изменения степени измельчения; определенной износостойкости рабочих органов, не допуская попадания кусочков металла в обрабатываемый продукт; своевременному удалению измельченного продукта из рабочей камеры во избежание излишнего измельчения, сопряженного с перерасходом электроэнергии; наличию предохранительных конструктивных элементов, которые исключали бы производственный травматизм.
В настоящее время имеется ряд гипотез, объясняющих теорию дробления твердых тел. Процесс этот отличается чрезвычайной сложностью и зависит от факторов, трудно поддающихся математическому учету. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ПРИНЦИП РАБОТЫ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНЫХ МЕХАНИЗМОВ:

  1. § 78. О соединении принципа всеобщего механизма материи с телеологическим принципом в технике природы
  2. § 80. О необходимом подчинении принципа механизма телеологическому принципу в объяснении вещи как цели природы
  3. 1.2 Концептуальные подходы, принципы и основные составляющие механизма развития региона
  4. § 81. О присоединении механизма к телеологическому принципу в объяснении цели природы как продукта природы
  5. 2.5. Принципы социальной работы.
  6. 11. Философия как прояснение механизмов языка и его смысловых функции по работе J1. Витгенштейна «Философские исследования»
  7. 10.2. Принципы аналитической работы
  8. 4.4. Закономерности и принципы социальной работы
  9. ЭТИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
  10. Этические принципы и правила работы психолога