ПРОТИРОРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ


Протирорезательная машина МП-800 (рис. 3.4) предназначена для протирания вареных овощей, а также творога, печени, рыбы и мяса.
Рабочей камерой машины служит бункер с конической загрузочной воронкой.
На дне рабочей камеры устанавливаются неподвижные сменные сита или терочный диск. На вертикальном валу устанавливаются сменные роторы (лопастные 3 и роликовые), которые протирают продукты, подаваемые в машину. Для удаления непротертых продуктов в стенке рабочей камеры находится люк для отходов 5, который имеет плотно закрываемую крышку и ручку. Удаление непротергых продуктов осуществляется ротором, который с помощью реверсивного управления двигателем вращается в обратном направлении. В зависимости от вида протираемого продукта используются различные сочетания ротора и сит.
На корпусе машины имеются кнопки «Пуск», «Стоп», «Отходы», а также блокирующий микровыключатель, который не включает двигатель при снятой загрузочной рабочей камеры.
Принцип работы протирорезательной маши- н ы МП-800. Вареный продукт, предназначенный для протирания, загружают в бункер рабочей камеры машины. Вращающийся ротор своими лопастями захватывает и подает к ситу продукт, который измельчается и продавливается через отверстия в сите. Готовая продукция сбрасывателем подается по лотку в подставленную емкость.
Правила эксплуатации протирорезательной машины МП-800. Перед началом работы на протирорезательной машине проверяют санитарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора и всех деталей машины. После этого проверяют надежность и исправность установленного заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу. К работе на данной машине допускаются лица, за которыми закреплена данная машина, имеющие специальную форму одежды и сухую обувь.
Категорически запрещается во время работы поправлять и проталкивать продукты руками. Если возникла такая необходимость, то это можно делать только специальным толкателем. В случае появления неполадок в работе машины ее немедленно останавливают и осматривают. Замену дисков и ножей нужно производить после останова двигателя машины и отключения ее от сети напряжения. Заточку ножей и текущий ремонт выполняют работники, обслуживающие данное предприятие согласно заключенному договору.
После окончания работы машину отключают, разбирают, хорошо промывают все рабочие части, протирают и просушивают.

Рис.
3.4. Лротирореэательная машина МП-800:
1 — поток для выгрузки продуктов: Р — решетка; 3 — лопастной ротор; 4 — загрузочный бункер; 5 — люк для отходов; 6 — ручка с эксцентриковым зажимом; 7 — емкость для сбора отходов; 8 — электродвигатель; 9 — клиноременная передача


При длительном хранении все рабочие части смазывают' несоленым жиром.
Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60
(рис. 3.5) используется в столовых, в горячих цехах для приготовления картофельного пюре. Эта машина состоит из котла пищеварочного электрического котла КПЭ-60 1 и электропривода 7, смонтированного на трехколесной тележке 13. На тележке два колеса находятся на неподвижных осях, а третье колесо, служащее для поворота, — на подвижной оси. Тележка имеет педаль 12, с помощью которой фиксируют тележку при установке у котла. Электропривод, расположенный на тележке, состоит из телескопической колонки 11 с механизмом подъема, привода, взбивате- ля и муфты 5 для присоединения лопасти. Маховик 10 служит для поднятия привода и головки взбивателя 6. Сверху котел закрывается специальной крышкой 4, закрепленной двумя зажимами 3.
Правила эксплуатации машины МКП-60. К котлу со сваренным картофелем подкатывают тележку и закрепляют ее с помощью педали; снимают с котла крышку. Вращением маховика поднимают привод с головкой взбивателя, присоединяют лопасть 2 к рабочему валу с помощью муфты и опускают ее в котел,

Рис. 3.5. Машина МКП-60:
7 — котел КПЭ-60; 2 — лопасть; 3 — зажимы; 4 — крышка; 5 — соединительная муфта; 6 — головка взбивателя; 7 — электропривод; 9 — кнопочная станция; 9 — рукоятка; 70 — маховик; 11— телескопическая колонка: 12 — педаль; 73 — тележка; 74 — сцепное устройство



оставляя зазор между лопастью и дном котла не менее 5 мм. Затем закрывают котел крышкой с зажимами и включают машину. По окончании работы машину выключают, снимают крышку и, подняв лопасть в верхнее положение, отсоединяют его. Нажав на педаль, откатывают тележку. После разгрузки проводят санитарную обработку котла и сменного механизма привода.
Эксплуатацию машины нужно производить в строгом соответствии с инструкцией завода-изготовителя, которая предусмотрена для каждой машины. Запрещается снимать лопасть до полного останова машины. При подъеме крышки необходимо соблюдать осторожность, так как можно получить ожог паром рук и лица. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ПРОТИРОРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ:

  1. Круговые машины
  2. ЧАСТЬ IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  3. Часть IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  4. Глава 6. Охота за людьми и машинами
  5. 3.1. Пожарные машины
  6. Продольные машины
  7. МАШИНА ИДЕТ В РАЗВЕДКУ
  8. ЭЛЕКТРОННО-ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  9. Эффективная военная машина
  10. ПЕСОК В МАШИНЕ
  11. БОЕВЫЕ МАШИНЫ ПЕХОТЫ
  12. Государственная машина
  13. ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  14. ЭФФЕКТИВНАЯ ВОЕННАЯ МАШИНА
  15. Машина, везущая в прошлое
  16. Глава 2 СИСТЕМА ЧЕЛОВЕК — МАШИНА — ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СРЕДА
  17. Глава 2 СИСТЕМА ЧЕЛОВЕК — МАШИНА — ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СРЕДА
  18. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ОБКАТКЕ МАШИН, АГРЕГАТОВ И УЗЛОВ
  19. Глава 4. Машина репрессий