>>

             СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ 4
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР              10
Ароматизированные вина, особенности технологии              10
Основные вина для ароматизации              11
Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,
используемого для производства ароматизированных вин              13
Композиции для ароматизированных вин              30
Вермуты, аперитивные вина.
Ароматизированные шипучие и
4              игристые вина              38
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ              42
Объекты исследований              42
Методы исследований              43
Оптимизация составления композиций пряно-ароматического
сырья для ароматизации вина              51
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ              54
ё 3.1 Выбор пряно-ароматического сырья для производства
ароматизированных вин              54
Оптимизация процесса составления ароматических композиций
для ароматизированных вин, пересыщенных диоксидом углерода... 60
Выбор способа экстрагирования растительного сырья для
получения ароматизированных вин, пересыщенных диоксидом
углерода              71
Сравнительное исследование способов настаивания
растительного сырья и свойств полученных настоев              71
Исследование процесса сбраживания сусла совместно с
пряно-ароматическим сырьем              71
Изучение химического и физико-химического состава
ароматизированного виноматериала              86
3.4.1 Исследование влияния компонентов пряно-
ч

ароматического сырья на химический состав
ароматизированного виноматериала              86
3.4.2 Исследование влияния компонентов пряно-
ароматического сырья на специфические показатели
виноматериала              99
3.5 Пересыщение виноматериала диоксидом углерода эндогенного
характера              101
Исследование процесса вторичного сбраживания              101
Химический состав и физико-химические свойства
ароматизированного игристого вина              109
3.6. Обоснование и совершенствование технологии приготовления
игристых ароматизированных вин              118
ВЫВОДЫ              123
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ              125
ПРИЛОЖЕНИЯ              137
| >>
Источник: Григорьян Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык винна основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. ... канд.тенн. наук : ОБ.18.01 .-М. : РГБ, 2006. 2006

Еще по теме              СОДЕРЖАНИЕ:

  1. СОДЕРЖАНИЕ
  2. 11.9. Форма и содержание
  3. Содержание
  4. СОДЕРЖАНИЕ
  5. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
  6. СОДЕРЖАНИЕ:
  7. §4. СОДЕРЖАНИЕ АВТОРСКОГО ДОГОВОРА
  8. §2. СОДЕРЖАНИЕ ПАТЕНТНЫХ ПРАВ
  9. СОДЕРЖАНИЕ ВСЕГО СОЧИНЕНИЯ
  10. ГЛАВА 4 БИБЛИЯ: СОДЕРЖАНИЕ
  11. СОДЕРЖАНИЕ
  12. Содержание
  13. Содержание
  14. СОДЕРЖАНИЕ
  15. Содержание
  16. Содержание
  17. СОДЕРЖАНИЕ