СПОСОБЫ ОХЛАЖДЕНИЯ


Охлаждение льдом является самым простым способом охлаждения продуктов питания, физическую основу которого составляет процесс плавления льда и снега. В зависимости от способа получения лед бывает естественным или искусственным.

Охлаждение льдом используется в сооружениях, называемых ледниками, в которых может быть различное размещение льда по отношению к охлаждаемым камерам с продуктами. Однако широкое применение получили ледники с боковым размещением льда. В ледники лед закладывают в таком количестве, чтобы его хвати

ло на определенный период; объем льда должен быть в 4 — 5 раз больше объема камер с продуктами. При охлаждении льдом можно понизить температуру продуктов в леднике до б...8 “С при влажности 90,..95%.
Льдосоляное охлаждение. Источником холода является смесь льда и поваренной соли. Чем больше соли, тем ниже температура смеси. Понижение температуры происходит до определенного предела. Самая низкая температура льда с поваренной солью составляет —21,2 °С. Подсоленная смесь позволяет создавать в охлажденной среде более низкие температуры по сравнению с ледяным охлаждением,
Охлаждение «сухим льдом». Этот способ основан на сублимации твердого диоксида углерода (углекислоты). Сухой лед — твердая углекислота, которая по внешнему виду представляет собой куски вещества, похожего на мел, но очень холодные и быстро испаряющиеся при положительной температуре. В обычных условиях он из твердого состояния превращается непосредственно в парообразное. При этом температура понижается до -78,9 °С. Хо- лодопроизводительность сухого льда в 1,9 раза больше льда, полученного из воды. Сухой лед очень удобен для охлаждения продуктов, так как не выделяет влаги, не загрязняет продукты, имеет низкую температуру. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме СПОСОБЫ ОХЛАЖДЕНИЯ:

  1. Начало охлаждения
  2. Технологические пути решения проблемы охлаждения на электростанциях.
  3. РАССУЖДЕНИЕ ПЕРВОЕ ОБЩЕЕ СРАВНЕНИЕ ТОГО СПОСОБА, КАКИМ ДОСТОВЕРНОСТЬ ПОЗНАНИЯ ДОСТИГАЕТСЯ В МАТЕМАТИКЕ, С ТЕМ СПОСОБОМ, КАКИМ ОНА ДОСТИГАЕТСЯ В ФИЛОСОФИИ
  4. А н а л и т и ч е с к и й способ
  5. Способы мышления
  6. Способы формовки
  7. Синтетический способ
  8. 4. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ СПОСОБ ИССЛЕДОВАНИЯ
  9. СПОСОБ ИССЛЕДОВАНИЯ
  10. ЧЕТЫРЕ СПОСОБА СОСТРАДАНИЯ
  11. 1.2. Основные способы производства меламина
  12. Способы самоспасения и их несостоятельность
  13. Тема №6. Общественный способ производства
  14. 4. СПОСОБ МЫШЛЕНИЯ ЭПОХИ
  15. Три способа объективации
  16. Способ выпустить пар
  17. РАЗДЕЛ 86. ПРОСТЫЕ И ОСЛОЖНЕННЫЕ СПОСОБЫ НАКАЗАНИЯ1
  18. Глава 16 Самооборона и основные способы ее обеспечения
  19. Конструктивный или картографический способ
  20. § 3. Способ приближенного решения уравнений.