ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ

  Технологическое оборудование для производства кондитерских и кулинарных изделий выпускают более 800 фирм из 20 стран мира.
Рис.
17.23. Тестомесильная машина фирмы «Моно»

Тестомесильные машины периодического действия используются для приготовления порции теста. Эти машины производят с под- катными или стационарными дежами. Многие машины имеют опрокидывающийся механизм и две скорости вращения смесительных органов.
Тестомесильные машины имеют разные вместимости дежей и различаются конфигурациями месильных органов. Габаритные размеры машин зависят от вместимости месильной емкости, которая колеблется от 20 до 250 л.
Фирма «Моно» (Англия) производит спиральную тестомесильную машину (рис. 17.23) с разной вместимостью загрузки дежи (от 20 до 250 л).
Рабочие детали машин изготовлены из нержавеющей стали и взаимозаменяемые на всех машинах.
На отдельных машинах есть возможность программирования рабочих циклов. Блок управления машин имеет автоматический стартер и таймер, а также механизм для наклона дежи.
Техника безопасности при работе на данной машине аналогична работе на тестомесильных машинах отечественного производства.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Что такое универсальный привод? В какой последовательности собираются электромясорубки? Что понимают под термином «котлы двойного применения»? Как работает кофеварочный аппарат «Омниа-люкс»? Опишите принцип работы пекарного шкафа «Луко Ратионал». В чем достоинство тестомесильных машин фирмы «Моно»?

Взбивальные машины предназначены для взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста. На предприятиях общественного питания используются взбивальные машины МВ- 35М, МВ-6 и МВ-60.
Рабочим инструментом взбивальных машин служат легкосъемные взбиватели (рис. 6.7). Прутковые венчики 1, 3, 7, 9, 11, 15 различных форм применяют для взбивания жидких смесей, плоскорешетчатые 2, 4, 12.., 14 и фигурные 8, 10 взбиватели — для взбивания густых смесей.
Для взбивания крутого теста применяют крюкообразный 5 и рамный 6 взбиватели. Для взбивания густых кремов, песочного теста применяют лопастной взбиватель 16. Емкости, в которых взбиваются смеси, представляют собой цилиндрические баки вместимостью 6, 20, 35, 40, 60, 100 дм3.
Вместимость бака является главной технической характеристикой взбивальной машины и указывается в шифре марки машины.
1.              Расшифруйте маркировку машин ТММ-1, MPT-6QM, МВ- 35М. Какие меры предосторожности следует выполнять при работе на просеивательных машинах? Опишите устройство и принцип действия просеивателя муки МПМ-800. Как установить толщину раскатываемого теста при работе на машине МРТ-60М? Для чего служит предохранительная решетка в машине МРТ- 60М? Какие взбиватели используются на взбивальной машине МВ- 35М? В чем заключаются правила техники безопасности и безопасности труда на машинах в кондитерском цехе? Как правильна произвести замес теста в тестомесильной машине? В чем состоит принцип действия взбивальных машин? Как регулируется скорость взбивателя на взбивальной машине МВ-60?
Хлеборезательные машины предназначены для нарезания хлеба ломтиками заданной толщины. В настоящее время на предприятиях общественного питания применяются машины для нарезания хлеба МРХ-200 и ХРМ-300М.
Хлеборезателъная машина МРХ-200 (рис. 7.1) состоит из следующих частей и механизмов: станины, корпуса 4, привода, загрузочного 5 и приемного 1 лотков, механизма резания 6, механизмов подачи, регулирования толщины среза, точильного приспособления 2 и кнопочного пульта 3. В круглом корпусе машины размещен дисковый нож, снабженный противовесом. В нижней части корпуса с обеих сторон расположены два окна: для подачи хлеба к ножу и для выхода нарезанных ломтей хлеба.
Привод машины состоит из электродвигателя, клиноременной и цепной передач. Он обеспечивает планетарное движение ножа и подачу хлеба в зону его вращения. Для ручного управления ножом машина снабжена специальной рукояткой, установленной на левой стороне корпуса.
Механизм подачи состоит из ходового вала и каретки с игольчатыми захватами для хлеба. Во время работы машины ходовой вал с помощью шатуна и муфты вращается только в одном направлении, обеспечивая подачу каретки с хлебом влево, в зону вращения ножа.
Механизм толщины среза состоит из диска с делениями толщины нареза и фасонной гайки крепления. Механизм резания — ножевой диск, который имеет планетарное движение, так как вращается вокруг собственной оси. 
<< |
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ:

  1. Круговые машины
  2. ЧАСТЬ IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  3. Часть IV СОЗДАНИЕ МАШИНЫ
  4. Глава 6. Охота за людьми и машинами
  5. 3.1. Пожарные машины
  6. Продольные машины
  7. МАШИНА ИДЕТ В РАЗВЕДКУ
  8. ЭЛЕКТРОННО-ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  9. Эффективная военная машина
  10. ПЕСОК В МАШИНЕ
  11. БОЕВЫЕ МАШИНЫ ПЕХОТЫ
  12. Государственная машина
  13. ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
  14. ЭФФЕКТИВНАЯ ВОЕННАЯ МАШИНА
  15. Машина, везущая в прошлое
  16. Глава 2 СИСТЕМА ЧЕЛОВЕК — МАШИНА — ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СРЕДА
  17. Глава 2 СИСТЕМА ЧЕЛОВЕК — МАШИНА — ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СРЕДА