ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПОВАРА

  Общие требования безопасности. Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда.
К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.

На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по требованиям безопасности труда и проходит стажировку по правилам эксплуатации закрепленного за ним технологического оборудования.

При эксплуатации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ на этом оборудовании и сдать экзамены в установленном порядке.
Для допуска к работе повар должен проходить: осмотр поверхностей тела, соприкасающихся с продуктами и инвентарем, на наличие заболеваний — ежедневно; обучение безопасности труда по действующему оборудованию — каждые 2 года; повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве — ежегодно; проверку знаний по электробезопасности — ежегодно; проверку санитарно-гигиенических знаний — ежегодно; периодический медицинский осмотр; повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте — 1 раз в 3 мес.
Повар должен быть обеспечен индивидуальной санитарной одеждой, обувью и средствами индивидуальной защиты.
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой. При изг отовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
Требования безопасности перед началом работы. Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду. Волосы должны быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещено закалывать иголками санитарную одежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы. Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить; исправность и холостой ход оборудования; наличие и исправность ограждений; наличие и исправность заземления; исправность другого применяемого оборудования; убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; исправность и работу местной приточно-вытяжной вентиляции, воздушного душирования.
При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения неисправностей к работе не приступать.

Требования безопасности во время работы. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан: максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки; не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плиты; наплитную посуду необходимо заполнять не более чем на 80 % от вместимости; не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек; снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы; крышка котла должна быть снята; контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации; следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующего оборудования и за показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.
Требования безопасности в аварийных ситуациях. При обнаружении неисправностей при работе с механическим, паровым, электрическим или газовым оборудованием, а также при срабатывании предохранительного клапана, выходе пара, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить об

этом заведующему производством или администрации предприятия.
До устранения замеченных неполадок приступать к работе запрещается.
Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования или устранять неисправность.
Требования безопасности по окончании работы. После завершения работы необходимо обесточить все электрическое оборудование, за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Назовите организации, которые должны осуществлять контроль за соблюдением законов по охране труда. Почему необходимо защитное заземление для электрического оборудования? Назовите возможные причины несчастных случаев на производстве. Какие инструктажи по технике безопасности должны проводить на предприятии общественного питания? Какие требования безопасности должен соблюдать повар во время работы?


<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПОВАРА:

  1. Под ред. проф. Г.З. Файнбурга. Охрана труда: Учебное пособие для членов комитетов (комиссий) по охране труда организаций и уполномоченных (доверенных) лиц по охране труда профессиональных союзов или иных уполномоченных работниками представительных органов, 2007
  2. НОМЕНКЛАТУРА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОХРАНЕ ТРУДА И ИХ ФИНАНСИРОВАНИЕ. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
  3. ОБУЧЕНИЕ ОХРАНЕ ТРУДА
  4. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
  5. НАДЗОР И КОНТРОЛЬ ЗА ОХРАНОЙ ТРУДА
  6. 4.5. Государственный надзор и общественный контроль за соблюдением законодательства по охране труда
  7. РАСЧЕТЫ ТИПОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА
  8. Повар
  9. ИНСТРУКЦИИ
  10. Нормы, правила, инструкции