ВИДЫ ТОРГОВОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ


Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают холодильным оборудованием: сборными холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками.

Современные типы холодильного оборудования разнообразны мо конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.

По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования: холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов; прилавки и витрины, используемые для демонстрации, продажи и хранения продуктов; сборные холодильные камеры, применяемые для хранения продуктов в течение нескольких дней; специализированное холодильное оборудование для охлаждения автоматов при продаже продуктов питания.
По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования: обычное — для хранения охлажденных продуктов питания. Температура в холодильном оборудовании от -5 до О °С; для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании 10,..14°С; низкотемпературное оборудование для хранения замороженных продуктов и мороженого. Температура в холодильном оборудовании -18...-14 “С.
По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоляным.
Холодильные шкафы ШХ-0,4М, ШХ-0,6, ШХ-1,2, Т2-125М (рис. 15.2) предназначены для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд.
Холодильный шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью, а изнутри листовым алюминием. Между облицовками проложен слой теплоизоляции.
Холодильный шкаф имеет дверь с уплотнителем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель установлен в верхней части камеры, а холодильный герметичный агрегат — внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах 1...3 °С.
На предприятиях общественного питания используют холодильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются друг от друга количеством дверей, вместимостью холодильных камер и некоторыми другими параметрами.


Рис. 15.2. Шкафы холодильные ШХ-0.4М (а), ШХ-0,6 [б], ШХ-1,2 (е), Т2-125М (г)


В настоящее время промышленность производит холодильные шкафы типов Т2-125М, Т-бОМ, ШХ-0Г40М, ШХ-1,12 (табл. 15.1).
На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах используют бытовые (домашние) холодильники, которые между собой по принципу работы аналогичны и различаются только по объему рабочих камер и габаритным размерам.
Сборно-разборные холодильные камеры выпускаются двух типов: КХС — камера холодильная среднетемпературная и КХН — камера холодильная низкотемпературная (табл. 15.2). Вну тренний объем камер составляет б, 12 и 18 м3. Камеры собираются и устанавливаются на предприятиях общественного питания из унифицированных щитов (панелей).
В камерах КХС испарители размещены под потолком или в верхней части боковых стен. В камерах КХН вместо испарителя

Параметр

Тип шкафа

Т-60М

Т2-125М

ШХ-0,4М

ШХ-0,6

ШХ-1.12

Полезный объем, м3

0,6

1,25

0,4

0,6

1,2

Максимальная загрузка продуктами, кг

125

250

80

125

250

Стандартная хладопро- изводительность холодильной машины, кДж/ч

2940

2 940

1 890

1 890

2 940

Габаритные размеры,






мм:






длина

1 210

1 740

750

1 200

2 000

ширина

855

855

755

800

800

высота

1 870

2 160

1 625

1 900

1 900

Масса, кг

350

450

180

250

400

Таблица 15.2.
Технические характеристики сборно-разборных холодильных камер КХН-2-6М и КХС-2-6

Параметр

Тип камеры

КХН-2-6М

КХС-2-6

Внутренний объем, м3

6

6

Максимальная загрузка продуктов, кг

800

| 600

Поддерживаемая температура, °С

1 -13. ..-П

-6...-2

Мощность за сутки, кВт/ч, не более

23

9

Напряжение, В

380/220

380/220

Габаритные размеры, мм:



длина

2250

2 140

ширина

1930

2 150

высота

2 060

2 170

Масса без холодильного агрегата, кг

690

800




Рис. 15.3. Камера холодильная низкотемпературная КХН-2-6М:


и - общий вид; 6 — разрез камеры: 7 — панель с дверью; 2 — вентилятор воздухоохладителя; 3 — пульт управления; 4 — верхняя панель; 5 — воздухоохладитель; 6 — боковая панель; 7 — приборы автоматической регулировки и защиты; 8 — холодильный агрегат; 9 — стеллажи; 10 — деревянные решетки; 11 панель пола


/1 to


Piac. 15.4. Камера холодильная среднетемпературная KXC-2-6:
1 — стеллаж для продуктов; 2 — замок двери; 3 — дверь; 4 — пульт управления; 5 — воздухоохладитель; 6 — терморегулирующий вентиль; 7 — панель ограждения; 8 — шкаф электрооборудования; 9 — холодильный агрегат; 10 — емкость для талой воды; 11 — сливная труба установлены воздухоохладители. Продукты в камере размещаются на стеллажах, напольных решетках и крючках.
Освещаются камеры герметизированными светильниками.
Камера холодильная низкотемпературная КХН-2-6М (рис. 15.3) выполнена в виде сборной конструкции панельного типа из 10 щитов. Необходимую температуру (-13 “С) поддерживает холодильный агрегат типа ФАК-1.5МЗ и три испарителя. Для оттаивания «шубы» с поверхностей испарителей установлена система автоматического оттаивания.
Камера холодильная среднетемпературная КХС-2-6 (рис. 15.4) имеет одно отделение и собирается из 12 унифицированных панелей с теплоизоляцией из пенопласта.

Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена герметизацией и запором со встроенным замком. 
<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ВИДЫ ТОРГОВОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ:

  1. 27.3. ВИДЫ И ЭЛЕМЕНТЫ ТОРГОВОЙ ПОЛИТИКИ
  2. Виды торговых палат и характер их деятельности
  3. МОНОЛИТНЫЕ ПОЛЫ «ТЕМПСТРОЙСИСТЕМА» (ВИДЫ, ТЕХНОЛОГИИ, ОБОРУДОВАНИЕ)
  4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ
  5. Порядок приобретения торгового патента на осуществление торговой деятельности
  6. Содержание торгового патента
  7. 4 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ
  8. Раздел 8 ТОРГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
  9. НА ВЕРШИНЕ ТОРГОВОГО СООБЩЕСТВА
  10. ТОРГОВОЕ ПРЕОБЛАДАНИЕ АНГЛИИ
  11. Торговые договоры и соглашения
  12. ТОРГОВЫЕ ГАЛЕРЫ
  13. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЫЙ БАЛАНС
  14. ТОРГОВАЯ ИЕРАРХИЯ
  15. «ТОРГОВЫЙ БАЛАНС»
  16. Торговые связи