ВЫСОКОЧАСТОТНЫЕ ШКАФЫ


На предприятиях общественного питания в настоящее время используют СВЧ-шкафы «Славянка», «Волжанка», «Электроника», которые предназначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле токов высокой частоты.

СВЧ-шкаф «Электроника» (рис. 11.13) в правой части имеет генератор СВЧ, который связан с рабочей камерой 10 волноводом, блоком питания и элементами автоматики. В левой части шкафа расположена рабочая камера, закрываемая дверью 1 с уплотнителями и специальным стеклом, защищающими от утечки токов сверхвысокой частоты.
На передней панели справа находятся переключатель реле времени 3, ручка регулятора мощности 4 и кнопки включения и выключения шкафа. Нагрев продуктов в шкафу осуществляется в результате преобразования энергии электромагнитных волн сверхвысокой частоты в тепловую, что дает уменьшение продолжительности приготовления в 2...3 раза, сохранение питательных свойств продуктов, их аромата и умеренный расход электроэнергии. Эти качества выгодно отличают СВЧ-шкафы от традиционных газовых и электрических плит.
Безопасность работы шкафа обусловлена наличием в электрической схеме специальной блокировки, которая автоматически отключает подачу СВЧ-тока при открытии дверцы камеры, а также экранировкой шкафа.


а — вид спереди, б — вид сбоку; 7 — дверь; 2 — панель управления; 3 — реле времени; 4 — ручка регулятора мощности; 5 — винт; 6 — крышка; 7 — лампа; 8 — рабочая камера


Для приготовления пищи в СВЧ-шкафах используется посуда, изготовленная из стекла, фарфора, керамики, пищевой пластмассы или бумажной упаковки при условии, что на них нет металлической краски (золотого или серебряного ободка или орнамента).
Правила эксплуатации СВЧ-шкафа «Электроника». Перед включением СВЧ-шкафа необходимо провести санитарную обработку рабочей камеры, вытереть ее насухо и проветрить. Установить посуду с подготовленным полуфабрикатом пищи на поддон и закрыть дверцу рабочей камеры. Перед включением повернуть ручку реле времени по часовой стрелке до отказа, а затем вращением ручки в обратном положении установить выбранное время приготовления пищи.
Включить шкаф нажатием на кнопку «Нагрев», при этом включается подсветка рабочей камеры. После окончания работы шкаф отключить от электрической сети, промыть рабочую камеру теплой водой и просушить.
Требования по технике безопасности СВЧ- шкафов. Шкаф должен быть установлен вдали от устройств, имеющих естественное заземление (газовые плиты, радиаторы отопления, водопроводные краны и мойка).
Запрещается эксплуатация СВЧ-шкафов в помещениях с повышенной опасностью, характеризующихся наличием сырости, химически активной среды, токопроводящих полов: металлических, земляных, железобетонных. Нельзя включать в одну розетку СВЧ-шкаф и другие приборы, допускать попадания предметов в отверстия для защелки двери.

Запрещается эксплуатация СВЧ-шкафа: при повреждении шнура питания; в случае повреждения защитной сетки двери, деформации или повреждения рабочей камеры, двери, механизма ее фиксации; в случае, если СВЧ-шкаф включается при неплотно закрытой двери.
Запрещается при включении в сеть СВЧ-шкафа одновременно прикасаться и к нему, и к устройству, имеющему естественное заземление.
СВЧ-шкаф необходимо отключать от электрической сети в случае перемещения его в другое место, а также во время санитарной обработки, технического обслуживания и ремонта специалистом, в том числе и для замены электрической лампочки.
Запрещается самостоятельно устранять какие-либо неисправности СВЧ-шкафа, возникающие в процессе эксплуатации.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Перечислите аппараты, применяемые на предприятиях общественного питания для жаренья и выпекания продуктов питания. Какое масло заливают в замкнутую полость между чашей и кожухом электрических сковород с косвенным обогревом? Расшифруйте обозначение оборудования ШПЭСМ-3 и назовите основные правила его эксплуатации. Опишите устройство и правила эксплуатации электрических сковород. Опишите устройство и принцип работы электросковороды СКЭ-0,3. Как регулируется температура жарочных шкафов? Опишите назначение устройства и принцип работы КЭП-400. В чем отличие традиционного способа нагрева продуктов от тепловой обработки их в электромагнитном поле СВЧ?


<< | >>
Источник: Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования. 2014

Еще по теме ВЫСОКОЧАСТОТНЫЕ ШКАФЫ:

  1. Задачи
  2. ДЕЙСТВИЕ ШУМОВ И ВИБРАЦИЙ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
  3. ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
  4. Общие положения
  5. О механизме излучений
  6. 86. Полиэтилен и полипропилен
  7. Природные (естественные) источники ЭМП
  8. G.5. Мастерские, кладовые, мелкое оборудование
  9. 1.5. Оценка параметров внешней среды при массовых пожарах и ее воздействие на людей, укрывающихся в защитных сооружениях
  10. ПОГОДНАЯ ВОЙНА
  11. 10. Обеспечение защиты от производственных вибраций
  12. Действие шума, ультразвука, инфразвука, вибрации на организм человека
  13. 2.2. Производственная вибрация и ее воздействие на человека
  14. Электроэнцефалографические показатели эмоционального состояния
  15. 2 8. Развитие психики ребенка в перинатальном периоде
  16. Вегетативные показатели в идентификации состояний психоэмоционального напряжения.
  17. Механизм явления. Воздействие на организм человека
  18. Посты управления грузовыми операциями (ПУГО)
  19. Лекция 8. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ШУМ: МЕХАНИЗМ ЯВЛЕНИЯ, НОРМИРОВАНИЕ И МЕТОДЫ ЗАЩИТЫ
  20. 21.4. Методы исследования работы центральной нервной системы 21.4.1. Электроэнцефалография (ЭЭГ)