Т.Ф. КИСЕЛЕВА. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Учебное пособие Для студентов вузов. 2008

Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов»

<< | >>
БИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕМБРАНЫ
ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
1. Классификация плодово-ягодного сырья
ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ
ВОДА В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
ФЕРМЕНТЫ – БИОЛОГИЧЕСКИЕ КАТАЛИЗАТОРЫ
ДЕЙСТВИЕ ГИДРОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ
ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
ПРИЧИНЫ ПОРЧИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
МИКРОФЛОРА РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ
МИКРОФЛОРА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ
УПАКОВКА И ТАРА
ФАСОВКА КОНСЕРВОВ В ТАРУ

Книги и учебники по дисциплине Пищевая промышленность:

  1. Самородова И.П.. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования - 2015 год
  2. Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования - 2014 год
  3. Вытовтов А. А.. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб, пособие - 2010 год
  4. Филин В. М.. Технология и оборудование для производства кукурузной и других круп - 2007 год
  5. К.П. Кондратьев. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯУчебное пособие - 2007 год
  6. Григорьян Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык винна основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. ... канд.тенн. наук : ОБ.18.01 .-М. : РГБ, 2006 - 2006 год
  7. Портнова Ирина Михайловна. Совершенствование системы оценивания качества продукции  [Электронный ресурс] Дис. ... канд. текн. наук : 05.02.23 .-М РГБ, 2005 - 2005 год
  8. В. А. Антонова. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯУчебное пособиедля студентов всех форм обучения специальности«Технология питания» - 2005 год
  9. А.Ю. Просеков. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ - 2005 год
  10. Иванец В.Н., Крохалев А.А., Бакин И.А., Потапов А.Н.. ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Часть 1 конспект лекций для студентов заочной формы обучения - 2002 год
  11. Иванец В.Н., Крохалев А.А., Бакин И.А., Потапов А.Н.. ПРОЦЕССЫ   И  АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Часть 2 - 2002 год